美国人正在改变饮食习惯
据了解，美国人的饮食习惯正在开始改变，原在美国一直不太受欢迎的豆类食品，近几年开始'爆红“，不管是黄豆、豌豆还是蚕豆，从百姓主食、超市零食到顶级餐厅的招牌菜，都离不开豆类食品。为什么呢？专家称，因为豆类和肉类同样富含蛋白质，豆类蛋白质比肉类蛋白质更健康，而且种植成本很低，还能改善环境。
过去，食品生产厂家总是把豆类悄悄列到食品成分表的末尾，放在不起眼的位置。如今，从意大利面到饼干薯条、谷物早餐，处处可见明显标注的豆类及豆粉成分，制造商喜欢将它们放在突出的位置，以显示产品环保健康。
黄豆在美国的种植历史不长，20世纪30年代，黄豆才作为食用油料在美国落户。多年来，榨油后的副产品，主要是富含蛋白质的豆渣，都用作饲料喂家禽家畜了。直到上世纪80年代，才引起食品行业专家的注意。他们发现，黄豆蛋白是几乎唯一的可以与动物蛋白相媲美的天然蛋白质。但是，美国消费者不喜欢那股豆腥味，且对这种味道非常敏感，基本拒绝这种东方式的食品。
随着社会文化多元化的发展，豆类食品也向多元化方向发展，不断有各种西式新型豆类食品问世，如当今美国人喜欢的黄豆乳酪、黄豆热狗、豆腐冰淇淋等配方食品的出现，加之美国人更加重视营养、健康问题，促使豆类食品在美国市场上开始热销。
美国参议院'营养问题特别委员会“推出的一份轰动性的营养报告指出：吃肉无异于吃毒！该报告指出肉类普遍存在的尸毒、化学毒物等等，可导致心脑血管病、癌症等严重后果。而美国食品药品监督管理局提醒民众：'每天食用25克黄豆蛋白，可以减少冠心病的风险。“政府机构的提倡，更使豆类食品以及其食品工业蓬勃发展起来。
现在的美国人更注重如何吃得健康、吃得环保，于是，豆类从众多食材中脱颖而出，动摇了以肉类蛋白质为主要食材的传统。
有的美国专家认为，今后几年豆类将成为畅销食物，原因有很多。比如豆类的生长优势，'即使天气差，它们也能扛得住，产量稳定，还不破坏环境。另外，它们很扛饿，营养丰富，比肉便宜多了。“
在营养学家眼中，豆类简直就是营养标兵：富含人类所需'第一营养素“””蛋白质，营养价值上可与动物蛋白等同；脂肪含量低，不含胆固醇；血糖指数比较低，能促进脂肪分解并降低坏胆固醇水平；富含膳食纤维，却不含让部分人群过敏的麸质··
豆类的最新热点在于其中的异黄酮类的保健功效。目前，食品、医药、医学和营养等方面的科学工...
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