食品微生物检验质量提升策略分析
摘要：社会的不断发展，使得人们的生活水平逐渐提高，更加注重食品的安全。因此，对于食品微生物检测工作也提出了更高的要求。就现阶段而言，食品的种类繁多，并且品种数量较多，一定程度增加了食品微生物检测的工作难度，在实际的食品微生物质量检测中，虽然制定了明确的工作方式以及工作标准，但是依旧存在一定的因素，严重影响了食品微生物检测工作的质量。本文主要针对食品微生物检测工作存在的问题进行分析，并且依据实际情况提出了一些意见，希望能够提高食品微生物检测的质量。
关键词：食用微生物检测；工作人员；策略分析
1 食品微生物检测的内容分析
在食品微生物检测过程中，依据相关部门的要求，对于食品微生物检测的内容主要包括以下几点：
1.1 菌落总数
根据GB 4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定，菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（m1）检样中形成的微生物菌落总数。我国目前卫生标准中规定的细菌总数实际上是指菌落总数，它比较客观地反映了食品中污染存在的细菌总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，为被检样品进行卫生学评价时提供依据。从食品卫生学的观点来看，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。
1.2 大肠菌群
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在36℃±1℃能分解乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。在食品微生物检测工作中，相应指标越高，则表示大肠菌群的数量也越多，说明该食物污染程度越高，对人体健康危害性越大。
1.3 致病菌
所谓的致病菌主要指致病性细菌及引起人畜共患传染病原菌，多引起细菌性感染和食品中毒，主要包括了：细菌、病毒、螺旋体、支原体、真菌及放线菌等。通常来说，细菌的致病性以及入侵性较强。食品中致病菌的检测是食品卫生指数的重要指标，同时也是食品合格指标重要依据。食品致病菌检验主要包括了：金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特氏菌、β型溶血...
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