猪肉供求特征与价格波动影响因素分析
本文系2011湖南省软科学研究计划项目'猪肉价格传导机制、影响及对策研究“（2011ZK3138）的研究成果
摘 要：猪肉是中国主要的副食品，其价格是社会民众和各级政府普遍关注的经济指标之一。为深入研究猪肉价格波动状况及其反映的市场供求规律，文章从分析猪肉供给和需求的主要特征入手，总结了近年来猪肉价格波动的基本情况，并分别从供应链两端识别了影响猪肉价格波动的供给侧和需求侧因素。在此基础上，着眼于供求双侧均衡发力，提出了'供给侧保供应“和'需求侧促消费“为导向的克服猪肉价格波动的政策措施。
关键词：猪肉价格；价格形成；价格波动
统计数据显示，当前我国已成为世界上最大的猪肉生产和消费国，2014年中国猪肉消费量约占世界的52%，人均猪肉消费量则达到世界其他国家平均水平的4.6倍。近年来，随着生猪和猪肉市场逐步放开，猪肉价格开始呈周期性波动，尤其是近年来猪肉零售价格的反常波动引起了社会各界的广泛关注。本文从产业链视角总结了猪肉的供求特征，从供求两侧分别界定影响猪肉价格形成的主要因素，提出了克服猪肉价格异常波动的政策建议。
一、猪肉供给和消费的基本特征
猪肉供给和消费在其价格形成的两端发挥着各自的作用，考虑到城市是猪肉销售和消费的主要区域，从供求两侧分别研究城市猪肉供给和消费的特征，对于把握猪肉市场整体态势有非常重要的现实意义。
1.猪肉供给的主要特征
（1）热鲜肉是当前猪肉市场的主要供给形式。定点屠宰活猪后供给热鲜肉是现阶段很多城市猪肉供给的主要形式，这主要取决于我国居民偏好食用热鲜肉的消费传统。由于对城市屠宰企业的管控较为严格，因此这种供给形式是为市场提供放心猪肉的一种相对可靠的方式。近年来，随着我国猪肉冷链物流技术和基础设施的发展，一些企业也开始向城镇居民供给冷鲜猪肉，但从占比来看目前这种形式还不是主流。
（2）大中城市猪肉自给水平下降。随着我国城市化进程的快速推进，城镇人口规模急剧增加，城镇居民猪肉消费刚性需求扩张与和城市周边生猪养殖空间缩小之间的矛盾日益凸显，很多大中城市猪肉自给水平逐渐下降，猪肉供给越来越依赖外埠供应。以北京市为例，截至2010年底该市的猪肉自给水平不足30%，对外埠猪肉供给的依赖已经达到较高的程度。
（3）猪肉供应链各环节联系较为松散。虽然很多地方的政府和企业试图通过设立养殖基地、订立收购契约或应用先进的信息技术等...
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