如何提高食品微生物检验质量
摘要：人们对于食品生产、加工、检验、流通的期望越来越高。本文以食品微生物检验为研究对象，从检验对象特点入手，通过对食品微生物可能存在的危险分析，提出关于提高食品微生物检验质量的措施和看法。
关键词：食品安全；微生物检测；质量管理
重视食品安全，加强食品安全监管已成了一项迫在眉睫的工作[1]。在食品安全监管中，以食品检验检疫最为重要，而其中对食品微生物的检验则成了食品质量检测水平高低的重要衡量指标。本文围绕食品微生物检验进行分析论述，并探讨提高食品微生物检验质量的可行性方法和措施。
1 食品微生物检验特点
1.1时效性 微生物传播、繁殖能力非常强，生命周期非常短，对外部温度、湿度非常敏感，食品品种多样，结构和成分复杂，是微生物繁殖的理想环境。加之食品自身存在保质期，因此对于食品工业本身的时效性非常强。一般食品包装完成后马上进行销售，对于新鲜熟食、面类、蔬菜瓜果等的检验必须马上进行，若待检样片保留时间较长，大多数致病菌株会快速增殖、衰退、死亡，无法真实反映样品的实际污染情况。
1.2不均一性 微生物个体小、分布广、繁殖快和代谢强度高的特点，食品在任何一个环节均有受污染的风险，一旦空气流动速率、温度、湿度发生变化，食品中微生物变化的特点导致了其具有不均一性的特点。
1.3潜伏性 提取的食品检验样本中微生物种类繁杂，其中目标病原菌占比较低，这增加了检验的难度。很多食品加工过程涉及高温、超低温作业，这些作业会极大的破坏食品内部微生物情况，但微生物损伤在适宜条件下是可以自行修复并大量繁殖。微生物的潜伏性特点会导致某些环节的食品检验效用降低。
2 食品微生物检验内容
我国卫生部对食品微生物检验标准、方法非常详细和严格，从种类上来看，食品微生物检验指标分菌落总数、大肠菌群和致病菌三类。
2.1细菌总群 单个正常存活的细菌细胞在一定培养条件下都可以在检验平板上形成一个可见的菌落，因此，在实验室条件下，以每克（或每毫升）检样所生长出来的微生物菌落总数作为细菌总群的检验指标。细菌总数反映了检验样本在生产过程中是否符合卫生要求。其检验方法为在37℃实验室环境下，将检验样片放入普通琼脂培养基中培养48h后，通过普通营养琼脂平板检验出的滋生微生物菌落总数。细菌总群指标是食品卫生学评价的依据。
2.2大肠菌群 大肠菌群是卫生细菌领域术语而非细菌学范畴，它不代表某...
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