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牛至油对皖江黄鸡肌肉颜色的影响

材料写作网    时间: 2020-09-22 04:05:37     阅读:

摘 要:选择皖江黄鸡120只,随机分成4组,每组30只。对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在每kg基础日粮中添加80mg、120mg、160mg的牛至油。在4、6、8周龄,每组随机抽取6只,分别测定胸肌和腿肌的颜色,并通过3组对照组的实验数据与空白组进行对比。结果表明:牛至油能显著提高胸肌和腿肌肌肉颜色的a值(红度)(p<0.05),对b值(黄度)和L值(亮度)影响不大。可见,在皖江黄鸡基础日粮中添加牛至油,能明显提高肌肉的颜色红度。

关键词:牛至油;肌肉颜色;腿肌;胸肌

中图分类号 S831 文献标识码 A 文章编号 1007-7731(2018)22-0045-03

随着生活水平的提高,人们对食品质量的要求越来越高,畜禽业生产中天然来源的饲料添加剂越来越受到重视。牛至油是唇形科牛至属的多年草本植物,其干茎叶中含挥发油0.15%~0.40%,挥发油的主要成分为百里香酚12.1%,香芹酚13.6%,对伞花烃32.4%等[1]。牛至油是从牛至中提取的挥发香精油,是我国及国外大多数国家(欧盟等)批准使用的药物饲料添加剂之一,可预防及治疗猪、鸡大肠杆菌和沙门氏菌所致的下痢,促进畜禽生产[2]。牛至油作为饲料添加剂应用到畜禽生产中,不但可起到抗生素作用,且在体内无药物残留,不会引起致癌、致畸形和致突变等问题[3],具有良好的应用前景。胡晓飞等[4]在肉仔鸡日粮中分别添加10%牛至油预混剂和维吉尼亚霉素预混剂进行对比研究,结果相似,进一步证明了牛至油对肉仔鸡的促生长作用。这种作用可能由于牛至油中的活性成分具有较强的表面性和脂溶性,能迅速穿透病原微生物的细胞膜,使其内容物流失,并有效阻止线粒体内的呼吸氧化过程,使病原微生物丧失能量供应而死亡[5,6]。牛至油具有独特的香味,可刺激畜禽消化道粘膜上的感受器,激活消化酶的活性,从而促进营养物质的消化吸收,提高增重和饲料利用率。

食品的色泽是食品的颜色和光泽的总称。食品的颜色是食品被光照时所反射的色光(未被食品吸收和透过的光)的混合色,而光为无形物质。可见食品的色泽是由光作用于眼产生的[7]。肉及肉制品的颜色不仅能影响消费者的感官指标,而且可能对人们的健康带来影响。人们通过肉的色泽来鉴定肉的新鲜度、加工密度、品质特征及发生变化的情况,并作为评价质量、选购食品和引导消费者的重要因素。一般家畜肉的颜色均呈红色,但色泽及色调因动物种类、品种、性别、年龄、育肥度、饲养方法等而异,也和放血、冷却、融冻等加工情况有关,又...

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