酶联免疫吸附技术分析及其在食品安全检测中的应用
【摘 要】食品安全关系重大，近年来食品安全检测技术迅速发展，其中以酶联免疫吸附法（ELISA）的发展最为迅速。文章从食品安全现状入手分析食品安全检测的重要性，并对ELISA的原理和分类进行了简述，最后对该法在食品安全检测的各个方面应用情况进行了综述以期为保障食品安全，促进社会健康发展提供参考。
【关键词】酶联免疫吸附法；技术分析；食品安全；检测
1.食品安全现状
随着人们生活水平的提高，对食品的要求不再局限于味道鲜美，营养合理，而是更多的关注食品安全。当然，造成这种现象的原因与近几年来全球范围内的各类食品安全事故频发密不可分，诸如'瘦肉精事件“，'苏丹红事件“等向食品中添加违禁物质的报道屡见报端也刺激了人们敏感的神经，使人们对食品安全问题更加重视。食品安全问题关系到身体健康、社会发展及经济发展，因此寻找一种能够快速准确的检测食品中违禁物质的方法很有必要。酶联免疫吸附法因其成本较低，操作简单，灵敏度高，所需设备简单等优点越来越多的被用于食品安全检测。因此，对酶联免疫吸附技术进行分析并对其在食品安全检测方面的应用情况进行总结，对推动食品安全检测技术的普及、保障食品安全，促进社会健康发展有重要意义。
2.酶联免疫吸附法（ELISA）简介
2.1原理
酶联免疫吸附法（ELISA）是一种免疫学方法，起源于上世纪70年代，近年来快速发展，目前已被成功应用于食品中多种药物，生物毒素，病原微生物以及转基因食品的检测。它是一种以抗原和抗体之间的特异性反应为基础，借助于酶的高效性实现快速准确测定特定物质的方法。随着近些年单克隆抗体技术的发展成熟及ELISA试剂盒的商品化，该技术在食品安全方面的应用更加广泛。它的基本原理就是利用具有免疫活性的抗原或抗体与某种固相载体结合，检测时加入受检样品（含抗体或抗原）和特异性酶标记的抗原或抗体进行反应形成复合物，反应终止时被结合的酶标抗原或抗体的量与样品中待测抗原或抗体的量有一定的比例，之后洗涤除去其他物质，再向其中加入酶所催化反应的底物，底物经酶的催化形成有色产物，通过对该有色产物进行定量或定性分析即可对该物质进行定性或定量，从而达到检测食品中某种物质的目的。但是对食品中所含的药物，不管是植物源性食品中的农药残留还是动物源性食品中的兽药残留，其相对分子质量都较低，都不具有免疫原性，为此就要先将该物质与某大分子蛋白质结合形成具有免疫原性的完整抗...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
