河南省肉制品加工业的现状与对策分析
摘要:肉制品加工业作为河南省的传统优势产业,也是河南省重点发展的支柱产业之一,牧业产值、肉类产量均居我国前列,但是也存在着产品结构、产业结构不合理等问题。本文对河南省肉制品加工业存在的问题进行分析,并提出相应的解决措施。
关键词:肉制品加工业;现状与对策;产业结构
中图分类号:F762.5文献标志码:A 文章编号:1002”2589(2009)14”0032”02
肉制品加工业作为河南省的传统优势产业,也是河南省重点发展的支柱产业之一,牧业产值、牛肉产量、猪肉产量、禽蛋产量、牛出栏、山羊棉羊存栏、大牲畜存栏等多项指标居全国前三位;以双汇、华英、大用、邦杰、众品等企业为代表的肉类加工业的迅速发展,使河南省成为全国最大的肉类生产加工基地之一,有肉制品工业大省之美誉。
一、河南省肉制品加工业的现状
1.产品结构不合理。河南省的肉制品绝大多数为猪肉制品,牛、羊肉制品及禽肉制品数量较少;中低档产品多而高档产品少;初级加工品多而精深加工品少;老产品多而新产品少。河南省肉制品在产品结构上中式肉制品生产比重下降,目前不到20%,西式肉制品生产比重达90%。由于肉类生产在引进国外先进设备和技术的同时,盲目的扩大西式肉制品的生产,而忽视了具有中国传统风味的中式肉制品的生产。
2.肉制品加工水平低。河南省畜禽肉类的消费主要以原料或初级产品销售为主,加工转化率目前只有3%～4%(年人均不到2kg)远远低于发达国家30%～40%的水平,深加工产品的比重仅为肉类总产量的4%,远低于国外的40%,发展的空间很大。河南省肉制品品种仅有500多种,80%的熟肉制品为手工作坊产品,高新技术手段在肉制品加工业的应用还十分薄弱。肉制品绝大多数为高温加热肉制品,低温肉制品和生肉制品极少;其中高温肉制品和发酵肉制品量极低,许多中国传统风味的名、优、特品种并未得到发掘、整理和推广,因此河南省的肉制品还无法顾及到特殊人群的特殊需要,如低脂肪、低盐、低胆固醇、低糖类保健功能肉制品几乎没有生产。
3.肉制品加工产业结构不合理。河南省肉制品加工产业整体水平还不高,仍处于发展阶段。河南省屠宰企业呈高度分散格局,企业规模和品牌集中度比较低,品牌和营销管理意识差、水平低。河南省虽然是产肉大省,但从目前来看,这不仅表现为肉类加工企业数量太多,技术装备落后,创新能力和经济实力不强,而且肉类加工企业市场集中度比较低。此外,在物流配送、保鲜包装、营销手段等方面,传统落后的方式仍占主...
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