健康型烘焙制品的研究进展
摘要烘焙制品主要由米面、酵母、油脂、水、糖和蛋等原辅料制得。随着人们健康意识的提高，对营养、健康的新型烘焙食品关注度越来越高，使之逐渐成为流行的饮食时尚。 深入分析了新型的健康性烘焙制品的加工現状，在食品加工中起到的作用以及对人体的生理功效，旨在烘焙出更营养、健康、安全、美味的食品，为烘焙业的进一步发展提供指导。
关键词烘焙制品；健康型；加工现状；功效
中图分类号TS21文献标识码
A文章编号0517-6611（2017）26-0093-03
Research Progress of Health Type Baking Products
BU Jianzhen1，YU Limei1，2*，ZENG Xiaofang1，2 et al
（1.College of Light Industry and Food Technology， Zhongkai University of Agriculture and Engineering， Guangzhou，Guangdong 510225；2.Guangzhou Key Laboratory of Food Processing and Safety Control of Traditional Food， Guangzhou，Guangdong 510225）
AbstractBaking products were mainly made from the rice flour，yeast， grease， water， sugar， and eggs and other raw materials， with the improvement of people’s health consciousness， health awareness of a new type of baking food nutrition is higher， it becomes a popular diet fashion. The research progress of a new type of processing status of health baked products， function of food processing and the effect to human body were described，in order to provide more nutritious， healthy， safe and delicious food and provide guidance for further development and utilization of the baking industry.
Key wordsBaking products； Health； Processing status； Efficacy
普通烘焙食品是以面粉、酵母为基础原料，添加盐、水、糖、乳品、油脂、鸡蛋和添加剂等辅助原料，经过烘焙手段加工而成。面包、糕点和饼干是烘焙食品的主要三大类别。西方国家饮食必需品为烘焙食品，经过几百年的发展，产业化规模扩大[1]。早在 20世纪 80年代，在我国香港、台湾地区和大陆都有销路，最早的烘焙制品以家庭为单位，且品牌少、产品质量低、渗透率低。
根据国...
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