上海市闸北区2006—2008年食品卫生监督抽检结果分析
食品卫生监督抽检合格率是反映食品卫生质量的重要指标。为了解近3年来我区食品卫生质量,及时发现存在的问题,进一步提高我区食品卫生监督管理水平,现将我区2006”2008年各类食品监测结果进行整理分析。
1 资料与方法
1.1 样品来源
样品为2006”2008年根据市食品抽检计划及本区结合实际自主监督抽检的食品。主要有盒饭生产企业生产的盒(桶)饭、米面及其制品(包括糕点)、乳与乳制品、肉与肉制品(包括熟食卤味、腌腊肉制品、鲜冻肉、猪肝)、休闲食品(包括蜜饯、糖果、饼干、膨化食品、烘炒食品、肉干肉脯、鱼片干等)、冷饮饮料、调味品、豆制品、季节性食品(粽子、月饼)、蛋类、食用油、水果蔬菜及其他食品。
1.2 方法
检验方法按《食品卫生检验方法》微生物部分(GB/T 4789”2003)检测菌落总数、大肠菌群、致病菌和霉菌检测标准执行;理化部分按(GB/T 5009”2003)标准检测理化项目。评价根据分类食品的国家标准进行微生物和理化指标评价。凡样品检测结果有1项或1项以上不合格即判定为不合格。
2 结果
2.1 各类食品监测
14类食品合格率从49.41%～100%不等。表1显示,食用油、乳与乳制品、米面及其制品、冷饮饮料、调味品、水果蔬菜、盒饭生产企业生产的盒(桶)饭合格率较高,均达97%以上;而保健食品,肉制品合格率偏低,为49.41%和76.19%。
2.1.1 保健食品 保健品合格率虽仍为最低,但通过加大监管力度, 保健品合格率从2007年的23.36%上升至2008年的68.97%。
2.1.2 肉制品 合格率较低的原因主要是鲜冻肉中检出盐酸克伦特罗;腌腊肉制品则主要是酸价、过氧化值超标;而熟食卤味合格率低的原因主要是微生物指标超标(表2)。
表2显示,预包装熟食合格率较高,为95.54%,散装熟食为62.01%,而散装熟食以熟食专营店合格率最低,为52.78%。
2.2 食品按行业监测情况
盒(桶)饭生产(生产企业上海仅有此类由我们食品药品监管局负责监管)、流通领域与现制现售、食品销售和食品交易市场、餐饮业包括集体食堂监督抽检合格率见表3。
2006”2008年食品合格率最高的是盒饭生产企业,为97.80%,合格率较低的是餐饮业的熟食卤味,为63.66%。
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