识得大蒜真面目
誊为'大蒜博士“的老同学沙君，研究蒜医学有素，曾获大蒜方面医学研究的科技奖多项。日前有机会与之一席谈，才识得大蒜真面目，特追记发表。
▲(沙)(下略)药食同源，食物中能起到多种医学功能的应该说首推大蒜。
●(黄)(下略)'首推“二字，有待见证。不过，大蒜抗菌和抗病毒作用我相信，而且在防治某些呼吸道和胃肠道的感染性疾病中我都用过，颇有效。大蒜可说是一种天然抗菌素或植物性抗菌素。
▲那已是常识了。我国自《名医别录》后的历代本草中都记载大蒜，说它能'散痈肿，除风邪，杀毒气“。国外亦然：西班牙人曾用以治疗印地安人毒箭的创伤；欧洲人用以防治伤风感冒；在二次大战中，用大蒜汁防治脓毒性中毒症和坏疽病；古埃及学者普利尼则列举出大蒜可治61种疾病的名单。
●现在又说可防癌，实证呢?
▲当然有。从流行病学角度说吧!山东省有个苍山县，是全省胃癌死亡率最低的；而同一省的栖霞县。胃癌死亡率是苍山县的12倍。什么原因呢?经山东省有关医学科研人员调查，就是因为苍山县以种植大蒜著称，那里食蒜成风，可栖霞县不是这样。
●医学上的事情复杂得很，因素也有种种。譬如，这两县之间的水质、土质、粮食··
▲你一定指饮水、饮食中硝酸盐和亚硝酸盐含量过高易诱发胃癌吧!他们也考虑到的，经检测，两县的面粉、玉米、瓜干等粮食中的营养含量基本一致，而井水中亚硝酸盐的含量，发病低的苍山县反而比栖霞县高得多。可是对两个县部分居民的胃液测定，苍山县人的亚硝酸盐含量却又明显的低，因此认为是大蒜抑制了胃内细菌产生亚硝酸盐，从而降低了胃癌的发病率。
●'认为“不行。
▲这个'认为“，经山东省医科院13人参加实验，经过一系列胃液测定，证明大蒜确有降低胃内亚硝酸盐含量作用。这一起胃癌流行病学调查研究，虽是好几年前的论文，但做得很详细，有说服力，曾在美国营养进展基金会第一届国际营养学会上得到中外学者的一致好评。我受到启迪，曾做过动物实验。将小鼠分别注入艾氏腹水癌和S180肉瘤细胞。一组小鼠在饲料中加大蒜，另一组对照。结果是，用大蒜的一组小鼠，平均存活19.3天，不服用的平均存活15.8天，延长生命率达23％。
●有说服力。但是，如果说因大蒜通过杀菌作用而抑制胃内细菌产生亚硝酸盐，那末，服用抗菌素不也一样有效?
▲能每餐服用抗菌素?抗菌素引起各种副作用怎么办?研究进展证明，大蒜或其制剂能抑制硝酸盐还原酶作用，大蒜防...
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