地沟油检测方法研究现状
[摘要] 地沟油因其危害性大，成分复杂，监管困难，目前没有统一的检测标准，本文综述了地沟油现有的检测方法，并分析各检测方法的优点及不足之处。
[关键词] 地沟油；研究现状；检测方法
[中图分类号] R155.58；TS201.6[文献标识码] A[文章编号] 1673-9701（2014）15-0158-03
Study on the current situation of drainage oil detection method
GUO Xiuxiu
Raw Test Chamber, Anhui Suzhou Institute for Food and Drug Control, Suzhou 234000, China
[Abstract] Drainage oil because of its harmfulness, complex composition, regulatory difficulties, there is no uniform testing standard, this paper summarizes the existing drainage oil detection method, and analyzes the advantages and disadvantages of each detection method.
[Key words] Drainage oil；Research status；Test method随着生活水平的提高，绿色、健康的饮食观念成为现代社会的主流，食用油的来源是近几年讨论的热门话题，地沟油仍是广大市民在酒店就餐的困扰之一。据估计，我国每年至少产生地沟油300万~500万吨，其中流向餐桌的就有200万~300万吨，占中国每年动植物油消费总量的1/10。地沟油卫生极差，各种毒素多，加工后毒素也不能去除，对人体危害较大，且大多为小作坊加工，精制后掺入合格食用油中，造成资源污染，因此监管检测地沟油的任务迫在眉睫。
1 地沟油的成因
地沟油主要指各类废弃的油脂，又称餐厨废油脂，包括以下3种：①劣质动物皮、肉等加工的动物油脂；②餐饮业下水道中捞取漂浮物提炼的泔水油；③反复煎炸食品后变质的煎炸老油。地沟油通常有酸腐、恶臭气味；水分、酸值及过氧化值等指标明显高于合格食用油，正常食用油过氧化值国家标准为0.15%，而地沟油则超过了0.4%；重金属、毒素等严重超标，其中泔水油中含有的黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍[1]。
不法分子在利益的驱使下，已经将地沟油的收购、加工和销售形成产业链。目前，地沟油的生产工艺如图1所示。
图1 地沟油生产工艺简略图
因经脱色和脱臭处理后的二次油的感官指标及过氧化值等理化指标几乎完全达到国家食用油卫生标准，所以，将其按一定比例掺...
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