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玫瑰花陈皮复合饮料的研制

材料写作网    时间: 2020-06-06 21:19:08     阅读:


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摘要:以玫瑰花和陈皮为原料,研制一种具有保健功效的复合饮料,为玫瑰花和陈皮的进一步开发利用提供方案。采用单因素试验与正交试验确定玫瑰花陈皮复合饮料的最佳工艺为:玫瑰汁30%、陈皮汁15%、柠檬酸0.15%、白砂糖14%,此条件下所制得的玫瑰花陈皮饮料酸甜适中、香气浓郁、色泽清亮。

关键词:复合饮料;玫瑰花;陈皮;工艺

中图分类号:TS275.4 文献标识码:A 文章编号:1674-1161(2016)06-0047-04

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰(Rosa rugosa Thunb)的干燥花蕾,其花瓣中含有丰富的花青素、多酚类、挥发性油脂、黄酮类、多糖类物质,以及各种维生素、生物碱、亚油酸、氨基酸、膳食纤维、微量元素等,极具营养价值和药用价值。其中,多酚类物质是一种重要的抗氧化物质,具有美容养颜和有效清除自由基成分等功效。玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用,玫瑰香味食品越来越受人们喜爱。

陈皮(Citri Reticulatae Pericarpium)为芸香科柑桔属植物橘(Citrus reticulate Blanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮,是一种药食同源的中药。陈皮气味芳香,在心血管系统、免疫、抗氧化以及抗肿瘤等方面具有良好的药用价值。

近年来,人们分别利用玫瑰花和陈皮开发出多种食品和饮料,但以玫瑰花和陈皮两者为主要原料开发的饮料并未见报道。本课题以玫瑰花、陈皮为主要原料,结合玫瑰花和陈皮的天然颜色,研制性能上取长补短、营养功能互补的,具有提神、理气健脾、调中化瘀及化痰利尿等保健作用的复合型保健饮料,为合理利用玫瑰花和陈皮资源开辟新途径。

1 材料与方法

1.1 试验材料

玫瑰花、陈皮:购于沈阳华润万家超市;白砂糖、柠檬酸:食品级;没食子酸、硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸缓冲溶液:分析纯。

1.2 仪器设备

YP2000-2型电子天平:上海佑科仪器仪表有限公司;YP2000-2型电子天平:上海佑科仪器仪表有限公司;DK-S26型恒温水浴锅:上海精宏实验设备有限公司;LDZX-50KBS立式压力蒸汽灭菌锅:北京博励行仪器有限公司;UV-5100紫外可见分光光度计:上海元析仪器有限公司;WYA-2S数字阿贝折射仪:仪电物光仪器有限公司。

1.3 工艺流程

白砂糖、柠檬酸

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