《食品分析》课程教学改革的探索与和实践
【摘 要】食品分析是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。通过调研，对该课程的课程体系、课程内容、教学模式、教学过程、考核方式等方面进行教学改革与实践，突出学生职业能力的培养、职业素养的养成。
【关键词】高职院校；食品分析；任务驱动教学模式；职业能力与素养；教学改革
中图分类号：G642.3 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2014）29-0060-03
基金项目：本文系本文系湖北省教育科学'十二五“规划2011年度立项课题'任务驱动教学模式提升高职生物类专业学生职业素质探究“（编号：2011B360）的科研成果。
食品分析是食品企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分，因而本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业发展起主要支撑作用。本文旨在依据岗位（群）要求，针对有效提升学生的职业能力和职业素养进行《食品分析》课程改革与探索。
一、《食品分析》课程定位
'民以食为天“，食品工业一直都是我国国民经济的重要支柱产业，近4年在国民经济总产值的比例位于各行业之首，且还有逐渐增加的趋势。然而，近年来我国食品行业爆发了多起食品安全事件，如2008年的'三聚氰胺毒奶粉“事件、2011年'双汇健美猪“和'蒙牛黄曲霉毒素“事件、2012年的'白酒塑化剂“事件，这些与生活质量密切相关的事件使食品质量安全成为全国最关注的问题。随着2009年《食品安全法》的颁布，国家对食品企业的产品质量安全管理提出了严格要求，现今食品企业也日益注重产品质量、安全和功能，因而企业需要具有食品分析检验技能的专业人员。食品生物技术专业就是为这些企业培养懂现代食品分析技术、熟悉食品相关标准、具备高水平食品分析技能和良好职业素养的高技术技能人才。
湖北省是我国农业大省，更有'千湖之省“的美誉，亦是我国'中部崛起“战略的支点和中心。由于我省拥有富饶的地产、便捷的交通和国家政策的支持，故吸引了众多食品企业在此投资建厂，形成了如今的千亿食品产业。不仅聚集了蒙牛乳业、黄鹤楼酒业、双汇、统一、康师傅等国内外知名食品企业，还有枝江酒业、金龙泉啤酒、精武鸭脖、仟吉等本土食品企业。这为食品生物技术专业的学生就业提供了广阔的平台。
《食品分析》是一门依据国家标准或行业标准，运用分析的手段，对各类食品的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的学科。该课程在整个专业课程体系...
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