免疫检测技术在食品检测中的应用
[摘要]为保证食品安全，需要对目前的免疫检测技术进行提高和细化。文章主要探讨了免疫检测新技术在食品检测中的应用，介绍了不同的免疫检测技术的特点，探究未来免疫检测新技术在食品检测中的发展方向，希望能为关注此技术的研究者提供参考意见。
[关键词]免疫检测技术;食品检测;应用
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190714
1 免疫检测技术概述
免疫检测技术的基本原理是利用抗原与抗体的特异性结合，并且联用了先进的现代检测技术有效结合，实现快速有效地对部分微量成分的检测，从而准确评估食品的质量安全水平。免疫检测新技术与其他食品质量安全检测形式有一定不同，免疫检测技术的灵敏性更高，特异性更加明显。比如，为一些致密物质进行免疫检测，就不需要测定抗原抗体本身的复合物。将信号反应有效放大，把物理手段和化学手段作为基本载体，使其成功转变成为相应的信号形式。从免疫学角度出发，基本上是完全将抗原和抗体反应作为检测的核心部分，在反应的过程中，抗原和抗体基本上都处在一个相互结合和相互对应的状态上，表现出较为显著的特异性。检测食品安全，在这个过程中可以诊断一些免疫疾病，探讨并研究动植物体内的激素和维生素成分，从而有效鉴定物种和微生物，提前对动物的性状和植物的性状进行有效鉴定[1]。
2 食品检测中能够应用免疫检测的项目
2.1 食品检测的主要内容
食品检测主要是利用物理的、化学的、生物的原理对影响食品的营养和卫生的成分进行检测，从而达到保持食品品质、保障食品安全的目的。传统的食品检测包含碳水化合物、蛋白质、脂肪等的营养物质的检测，还包含农残、兽残、微生物等卫生指标的检测。微生物自身以及毒素的种类多样、形式繁杂，传统的检测方法费时费力、效率不高，这些问题一直是困扰该项检测的关键部分。
2.2 食品检验检测中能够应用免疫检测的项目
免疫检测依据抗原抗体的特异性结合可以检测含蛋白质的物质。具体可以分为以下几个方面。
2.2.1 对菌落总数及大肠菌群的检测
菌落总数是判断食品污染程度的重要指标，也是预测食品货架期的主要依据。传统的检测菌落的总量的方法，是把食品进行标准化预处理，并加以稀释，通过37℃培养基的培养，最终计算样品菌落总数。大肠菌群被当作粪便污染指标菌，能够反映食品卫生的达...
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