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食用油脂精炼新技术研究进展

材料写作网    时间: 2020-02-06 04:09:31     阅读:


  油脂精炼技术是提高油脂品质的核心技术之一。经过精炼处理的油脂在杂质含量、色泽以及风味等几个方面的表现较为出色,且油脂的储藏时间也会随之增加。本文简要介绍了油脂精炼技术,详细介绍了与油脂精炼相关的技术与设备,并对其油脂精练技术的未来发展趋势进行了展望。
  在人民群众生活水平不断提高的背景之下,人民群众对于食用油的需求量和品质要求逐渐提高。而食用油脂精炼技术则是改善食用油脂品质,提高食用油脂质量的有效方式。因此,加强对于油脂精炼技术的研究,有利于满足人民群众对于食用油脂的基本需求。
  食用油脂精炼技术概述
  方法。从加工方法来看,油脂精炼技术可以分为物理加工与化学加工两个种类。前者指的是根据蒸馏的原理实现对于油脂的精炼,通过去除游离脂肪酸的形式来提高油脂品质;后者则是通过化学技术去除游离脂肪酸。
  工艺。食用油脂精炼技术工艺主要分为以下两类:一是脱胶工艺。脱胶工艺指的是采用脱胶技术将原有中具有胶质特点的物質去除,如磷脂等。从实际情况来看,脱胶工艺凭借自身的实用性以及经济行得到了行业内部的广泛认可,并已经成为了油脂精炼加工中必不可少的工艺技术之一。由于脱胶工艺对于食用油脂的品质有着直接的影响作用,因而高质量的脱胶工艺对于提高油脂质量有着一定的帮助作用。若脱胶工艺水平较低,则会导致大量的磷脂残留在食用油脂当中,且其他的技术手段无法进一步去除油脂中剩余的磷脂,而磷脂的数量则决定了油脂的风味。由此可见,采用物理脱胶的方式虽然无法去除油脂中含有的酸性物质,但却可以有效提高油脂的纯净度。二是酸法脱胶工艺。酸法脱胶工艺是在脱胶工艺基础上的延伸品。从脱胶工艺的本质来看,传统油脂脱胶技术为水化脱胶,即通过加热的方式让油脂中的磷脂水化,并去除掉油脂中的水分子,完成油脂脱胶。传统脱胶工艺固然具有一定的实用性,但当其在面对非水化的磷脂时却无法表现出太过于直接的作用。酸法脱胶工艺指的是在油脂当中添加一定量的酸性物质,如柠檬酸等,从而实现对于非水化磷脂的转化,便于后期的磷脂去除。在应用酸法脱胶工艺时,工作人员需要在油脂中添加柠檬酸,并通过快速搅拌的方式实现柠檬酸与非水化磷脂的融合。需要注意时,在使用酸法脱胶工艺时需要确保酸性物质的数量,若酸性物质数量较少,则会导致其无法充分与非水化磷脂接触,进而影响到脱胶效果。一般情况下,酸法脱胶工艺具有较强的连续性,需要使用特制的混合...

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