食品微生物检测技术及发展分析
摘要：随着近年来我国社会的发展和经济的繁荣，我国食品生产领域得到了前所未有的快速发展，食品种类数量不断增多，我国食品卫生安全检测技术借着这前所未有的发展契机取得了长足的进步。其中微生物检测技术作为食品卫生安全检测技术中非常重要的一项技术，也较比于以往有了一个质的飞跃。这在很大程度上大大的提高了我国食品检测工作的准确性，为我国的食品安全提供了非常可靠的保障。本文笔者在文中重点介绍了食品微生物检测技术的现状，并对未来的发展趋势提出自己的一些看法。
关键词：食品；微生物检测；检测技术；发展趋势
中图分类号：TS207.4 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）024-000-01
微生物感染是食品生产过程中较为常见的一种质量缺陷，形成的原因主要有生产原料微生物感染、加工过程微生物感染、储存过程微生物感染以及运输过程微生物感染等等。食品被微生物感染之后会产生对于人体健康构成极大的威胁，是影响食品健康安全质量的关键性因素。因此在食品安全检测过程中的微生物检测是确保食品卫生质量，保证社会民众生命健康安全的重要环节，目前我国主要采用生物传感技术、现代免疫学理论及技术以及分子生物技术等等，这些技术的使用在很大程度上提高了我国食品微生物检测过程的质量和效率，为我国食品的健康安全提供了保障。
一、目前我国食品微生物检测技术分析
目前我国的食品微生物检测的重点项目包括大肠菌群、细菌总数以及致病细菌等等，这些指标都与人体的健康有着密切的关联，并且这些检测指标能够有效的反映食品生产企业的卫生管理水平，同时也能够准确的反映待检食品样品的卫生状况，是衡量食品健康安全质量的重要标准。在通常的食品微生物检测过程中，对于上述指标，只要其中一项指标不符合相关的要求，则待检食品样品就可以被认定为不合格。这些指标之中，大肠菌群指标是检测的重点，因为大肠菌群能够准确的反映出食品样品是否存在着变质现象。
目前我国食品微生物检测手段主要包括微生物生理生化试验、血清学分型鉴定、微生物形态观察、噬菌体分型、试管凝集试验以及急性病毒试验等等，通过这些手段能够准确的反映食品样品中的大肠菌群数量、致病菌种类和数量以及细菌总数量等等。检测过程对于试验手段有着很高的要求，目前所采用的实验手段主要有三糖帖试验、硝酸盐还原试验、淀粉水解试验、Kovac试验、糖醇解试验、明胶试验等等。目前食品微生物检测中所使用...
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