具有事前质量保证与事后追溯功能的可追溯信息属性的消费偏好研究
摘要本文从中国猪肉供应链体系存在的主要风险出发，构建由可追溯信息、可追溯信息真实性认证、原产地、价格等四个属性构成的相对完整的可追溯猪肉属性体系，将原产地属性与可追溯信息属性、可追溯信息真实性认证属性分别作为可追溯猪肉的事前质量保证、事后可追溯的功能信息属性，并以江苏省无锡市332个消费者为案例，基于选择实验方法，借助Nlogit 5.0分析工具，采用随机参数和潜在类别模型研究消费者对可追溯食品的偏好。研究表明，消费者对完整的可追溯信息属性具有最高的支付意愿，同时偏好于本地产属性、可追溯信息真实性认证属性，因此设置事前质量保证与事后追溯信息属性相结合的完整的猪肉可追溯体系具有重要价值，对促进可追溯猪肉的市场普及意义重大。具有养殖、屠宰加工的可追溯信息属性与本地产属性、可追溯信息真实性的国内第三方认证属性具有互补关系，并且消费者对产地属性具有较高的支付意愿，因此在目前猪肉可追溯体系中事后可追溯信息属性设置不完备的情形下，完善具有事前保证功能的原产地标签制度是符合市场需求的。消费者偏好于可追溯信息真实性认证，偏好程度依次为可追溯信息真实性的政府认证、国际第三方机构认证、国内第三方机构认证。研究还进一步证实，价格敏感型、无差异型与可追溯偏好型三种类别的消费者对不同层次的可追溯猪肉的信息属性的偏好具有异质性，而且不同类别的消费者均偏好于完整可追溯猪肉的信息属性。
关键词可追溯猪肉；信息属性；原产地；消费偏好；选择实验
中图分类号F323文献标识码A文章编号1002-2104（2018）08-0148-13DOI：10.12062/cpre.20180422
1973 年美国食品与药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）首次将危害分析与关键点控制（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）应用于罐头食品加工中，旨在确保从农产品生产至最后消费整个食物链过程的安全卫生。农产品生产的来源地也就是原产地逐步进入人们的视线，并逐步成为诸多国家农业政策、国际贸易规则的重要组成部分，也成为保障食品安全，保护消费者利益与发展可追溯食品的重要工具[1]。比如，2004年美国启动了国家动物标识系统（National Animal Identification System，NAIS），对动物个体或群体的原产地和移动信息进行标识，确保在发现疫病时能够实施可追溯。2011年日本颁布的《大米可追溯法》要求对进口农产品实施可追溯法规，对大米要追溯至原产地[2]。在中国，随着全社会...
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