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浅议微生物与食品安全

材料写作网    时间: 2020-09-21 04:05:34     阅读:

摘 要 随着生活水平的提高,食品安全问题越来越受重视,微生物的检验也成为鉴定食品质量的重要依据。微生物污染食品从而危害人类健康的现象常有发生,了解微生物与食品安全、人类健康意义重大。认识微生物检验,关注食品安全将会是减少食品安全事故的有效途径。文章阐述了 微生物与食品安全的关系及对食品的危害,介绍了微生物污染食品的途径及防控。

关键词 食品安全 微生物 检验意义

中图分类号:TS207.4 文献标识码:A

微生物既可以给人类带来意想不到的美味,也可以把人类推向死亡的深渊。而这一切,都要看人类如何利用微生物去改变我们的生活。因此,我们对微生物认识和检验及食品安全的影响有必要进行探究。以便使其有效地为人们而利用。

1微生物的含义及作用

(1)含义。微生物,有时也称细菌,实际上包括细菌、霉菌、酵母和病毒等引起食物中毒的有害微生物(但有些微生物是有益的,如乳酸菌、面包酵母等)。由于这些生物个体十分微小,要通过显微镜才能看到,因此称为微生物。

(2)影响。微生物无处不在,可在食物链的任何环节侵入食品:从动物到田间的植物、从加工的食品到端上餐桌的食物。如果我们食用的食物中有微生物繁殖,就可能造成疾病。食品从生产原料、加工,一直到食用以前都有可能遭到微生物污染。

2微生物与食品安全的关系

简单的说食品安全性就是指食品在生产、流通、储存、食用等方面符合食品健康有益,能够满足人们食用性要求的技术、措施。随着电子显微镜、生物化学分析方法的成熟,微生物检验与食品安全变得更为紧密。

微生物与食品的关系主要是利用与防止。对于各种面包、饮料的发酵食品,我们是利用乳酸菌、酵母菌为我们服务。而还有大量的微生物是有害的,它们污染食品而危害我们的身体健康,主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。微生物对食品的侵害可以说涉及到食品生产的源头、加工过程、储存、出售各个链节。在我国食品安全威胁主要体现在食品原材料检验不合格、生产工艺简单、生产设备不卫生等方面。根据报道,微生物引发的食源性疾病才是我国头号食品安全问题。

3微生物污染食品有很多种途径

(1)通过水污染:各种水域如海洋、湖泊、江河具有微生物生存的一定条件,自然界的水源中都含有不同量的无机物质和有机物质。水的表面含氧量较多,淡水pH在7.0~7.4之间,水的温度随气温变化而改变。因此,不同性质的水源中可有不同...

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