HACCP计划
. 北京盛佳乐餐饮有限公司 SJL-QP710-02/1.0 HACCP计划 批 准 审 核 编 制 主管部门 发布日期 2005年9月1日 实施日期 2005年10月07日 目 录 一、批准令 二、HACCP小组名单及职责 三、一般信息与产品说明 四、加工工艺流程图 五、加工工艺描述 六、危害分析工作单 七、HACCP计划表 一、批准令 为保证本公司学生营养配餐的安全卫生，本公司特依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国卫生部餐饮业食品卫生管理办法、食品企业通用卫生规范、CAC食品卫生通则等国内外法规和MOODY国际认证公司可操作的HACCP体系规范，制定了本公司的学生营养配餐HACCP计划。本计划包括原辅料采购，制作加工、分餐服务的全过程，现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本HACCP计划为2005年10月07日起正式施行的第一版本。
总经理 2005年9月1日 二、HACCP 小组成员及职责 1. 授权书 经本公司研究决定，本公司HACCP小组由下列人员组成，并授权其负有制定和实施HACCP计划的职权。
2. HACCP小组成员名单 姓名 职务 组 长 品控部部长 组 员 厨师长 组 员 行政部长 组 员 总经理 3. HACCP小组职责 3.1 制定HACCP计划 3.2 编制卫生标准操作规范SSOP 3.3 实施和验证HACCP体系 3.4 负责公司有关HACCP的培训工作 3.5 负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核 3.6 修改和完善HACCP计划 3.7 确保HACCP计划的有效运行 注HACCP小组成员都受过HACCP原理、中华人民共和国卫生部餐饮业食品卫生管理办法、国家教育部和卫生部颁布的学校食堂与学生集体餐卫生管理规定、餐饮业和集体用餐陪送单位卫生规范等相关知识的培训，其中杨秀松、李丽娜参加了HACCP内审员培训班，经考试合格，并取得证书。
三、一般信息及产品说明 学生营养配餐 项 目 说 明 1．产品名称 学生配餐 2．有关安全的特性 水活度AW、PH值、盐、防腐剂等 不填加任何防腐剂，加热处理 3．原料 米、面、蔬菜、水产品、水果、蛋、肉、豆制品等 4．辅料 香辛料、酱油、醋、食用油、糖、味素、鸡精、淀粉、盐、酵母等 5．受限辅料 泡打粉 6．食用方法 直接食用 7．包装类型 餐具散装 8．保质期与保存温度 制成到食用3小时 9．消费者类型 在校学生、老师 10．标签说明 无 四、加工工艺流程图 入库储存 餐盒 发 餐 运 输 手 消 毒 装箱/暂存 分餐装盒 再 加 热 留 置 容器盛装 暂 存...
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