《食品卫生检验检疫学》课程教学改革探索与实践
[摘 要]:食品卫生检验检疫学是食品质量与安全专业重要的专业基础课,为了提高该课程的教学效果,我们对理论课和实验课教学方法进行了探索,其中包括对理论教学内容进行精选和分类,课堂教学中增加案例分析和讨论,课后作业中增加实验设计练习以及在实验教学中增加综合和研究型实验,实践表明这些措施取得了良好的教学效果。
[关键词]:课程 教学改革 实践
《食品卫生检验检疫学》是食品质量与安全专业的专业基础课,通过本门课程的学习,使学生掌握食品卫生检验和检疫的基本理论和实际操作技能,使学生了解在食品开发、生产、营养评价和质量控制等环节中的食品卫生质量控制,对食品的卫生状况进行科学评价,同时它也是需要学生掌握和运用医学的各种诊断技术,检查法定的动植物疫病,防止病原在食物链上传播的应用科学。
目前,由于食品生产的不断发展,消费数量的急剧上升,导致了许多的食品安全事件。值得注意的是,近年来除了过去熟悉的致病微生物和寄生虫污染、兽药、饲料添加剂、抗生素、重金属、霉菌毒素以及农药污染以外,一些新的食品污染物也不断出现,如在我国引起广泛关注的'瘦肉精“和'三聚氰胺“中毒事件,欧洲比利时等国发生的严重影响养畜业和人体健康的'二恶英“事件,可能使人患上克雅氏症的'疯牛病“,在世界各地流行的口蹄疫和高致病性禽流感以及在美国和日本等国发生的大肠杆菌O157食物中毒等。为适应新的食品安全形势发展要求,培养和造就出一支有理想、有道德、懂法律、精通食品卫生检验检疫业务的食品质量与安全人才显得尤为重要。同时,客观上也对这门课的教学提出了更新更高的要求。为了使学生掌握扎实的食品卫生检验检疫学课程的理论知识和熟练的操作技能,提高学生分析问题和解决问题的能力,我们对该课程教学的改革和创新作一些探讨。
一、食品卫生检验检疫学理论课特点
大多数高校食品科学专业目前开设的是食品卫生学或者是食品卫生检验学,侧重于食品加工过程中各个环节中的食品卫生质量控制,要求学生掌握并综合运用诸如生物化学、微生物学、食品分析、及食品加工工艺学、食品安全的过程控制和风险的预防管理等与之相关的基础学科的理论和技术。而卫生检疫学主要在兽医学和公共卫生专业设置,在多数食品科学专业并没有设置该课程。随着工农业的发展和科学技术的进步,人们对动物性食品卫生和安全的认识和要求有了很大的提高,把动物性食品卫生纳入到食品质量与安全的领域。动物性食品卫生检疫是以兽医学和公...
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