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生物传感器在食品安全检测中的应用和发展

材料写作网    时间: 2020-09-18 04:05:00     阅读:

摘要:生物传感器作为一种全新的微量分析技术,具有较快的反应速度、较强的特异性以及较低的成本等优势。目前正成为食品安全检测技术研究的热点。生物传感器在食品微生物毒素、农兽药残留、不法添加物、食物品质等的检测中应用广泛。本文综述了生物传感器的基本原理、主要分类、在食品检测中的应用及前景展望。

关键词:生物传感器:食品安全检测:微生物检测

中图分类号:TS207.3

当前,我国食品安全问题层出不穷,随着人们生活品质的上升,食品质量安全问题也受到越来越多的关注。人们对食品检测技术有了更高的期望。虽然传统的食品安全检测方法测定结果可靠、精准,但检测过程繁琐、时间长、成本高。生物传感器是一个多学科融合、交叉的新技术,在疾病诊断、药物筛选、司法鉴定、国防、航天、农作物的优育优选和食品卫生监督方面有着广泛应用。相较于传统的检测方法,生物传感器具有专一性强、灵敏度高、操作简单、分析快速和成本低等优点,在食品安全检测中发挥着重要作用。

1生物传感器的原理

生物传感器主要由生物感应元件和信号传导器2部分构成。感应元件用来识别被分析物,是生物传感器的关键元件,可与被分析物形成复合物。被分析物扩散进入生物敏感材料,经分子识别,然后发生生物学反应,产生的生物学信号转化为易于传输、测量、处理的电信号,经检测放大器放大输出,便可对被分析物质进行分析和检测。

2生物传感器的分类

主要有以下3种分类方法:①按生物传感器中的分子识别元件分:酶传感器(enzymesensor),免疫传感器(immunolsensor),细胞传感器(organallsensor),组织传感器(fis-suesensor)和微生物传感器(microbial-sensor)。②按传感器的信号转换器分:生物电极传感器(bioelectrode),半导体生物传感器(semiconductbi-osensor),光生物传感器(opticalbiosensor),热生物传感器(calorimelricbiosensor)和压电晶体生物传感器(piezoeleclricbiosensor)。③按被分析物与分子识别元件的结合方式分有亲合型生物传感器、代谢型或催化型生物传感器。

3在食品安全检测中的研究及应用

3.1食品微生物检测

食源性致病微生物的检测:用于检测禽流感病毒、SARS病毒、炭疽杆菌、结合杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血弧菌及各种大肠杆菌分离物等。Andrea M R等研制的可用于病毒检测的生物传感器,对MS2病毒的检验敏感度达...

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