转基因与食品质量一项与日常生活紧密联系的研究
转基因食品是指利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其它生物物种上，使其出现原物种不具有的性状或产物，以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。通过这种技术人类可以获得更符合要求的食品品质。在过去50年里DNA重组技术的发展已经转变了食品工业的面貌。越来越多的国家正在种植转基因农作物，农作物的理想性状被确定并转移到适合的物种上。然而，有反驳意见称应用转基因技术改变植物（动物）基因组的方式对人类消费者可能会带来未知或不可接受的风险。本书基于一项完整无偏见的科学研究结果全面介绍了转基因生产方式如何影响食品和饲料的质量，同时，对人类饮食中转基因食品来源的优劣还提出了一种平衡的分析。本书各章对不同种类的食物，如谷物、油料作物、蔬菜、鱼类和动物产品等方面的问题进行了探究，也评估了转基因食品的营养价值和健康安全性。
本书共分12章：1.引言， 概括介绍了转基因植物；2.国际法规，按照五大洲分别介绍了不同国家针对转基因食品及标签的法律法规；3.微生物，详细概述了食品工业中细菌与真菌的应用；4.谷物，玉米与其他农作物的转基因研究；5.转基因含油种子作物，大豆、油菜籽、棉花籽等的介绍；6.水果和蔬菜在转基因技术下的应用；7.鱼与肉类；8.动物制品的研究结果；9.转基因食品安全的总体评估；10.转基因食品营养价值的总体评估；11.对于消费者的调查研究；12.总结。
本书详细阐述了目前基因组技术在转基因食品研究上的应用，提供了转基因在各类农作物及动物食品中的应用。书中内容深入浅出、通俗易懂，不仅列举了大量的研究实例，还囊括了大量清晰的图片和注释，力求既能涵盖全面的转基因食品工程学知识，又能反映现阶段转基因技术研究的进展。本书对食品生产行业工作人员是一个参考，也会引起对非政府组织、行业协会和消费者对于有争议转基因研究的兴趣，同时既满足各高等学校食品工程类、微生物类等学科本科教学的需求，同时也满足不同层次和其他相关专业研究生的教学需要。
马雪征，硕士，助理研究员
（中国检验检疫科学研究院，
卫生检疫研究所）
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