卧底火锅,火锅界来了个搅局者
'卧底火锅就是要做消费者在传统火锅行业中的卧底，发现价格便宜、口感超好的火锅，让大家都能吃到高品质火锅。“这是卧底火锅的创始人邱星星的一段自白，也是卧底火锅的品牌理念。
从2016年1月1000平方米线下体验店开业，到两个月后推出线上外卖，在短短几个月时间内，卧底火锅以 '高质低价“和'按时长收费“的'火锅+超市“的全新商业模式，在火锅红海中异军突起，成为搅动京城火锅界的一匹'黑马“。
'高质低价“颠覆传统火锅界
卧底火锅的创始人邱星星出生于1987年，是典型的'85后“，自信，健谈，思维活跃，不甘平庸。今年刚刚29岁的他，却有着让人吃惊的经历和头衔，他曾是中国'团购第一股“窝窝团的联合创始人。在创立卧底火锅之前，他的年薪是百万级别的。
从放弃百万年薪到月入万元的二次创业，从上市企业的联合创始人到归零重来的火锅新人，邱星星带给我们的惊讶远不止于此。超低的菜品价格加上独特的计费方式，让他和卧底火锅很快从众多火锅新秀中脱颖而出，成为火锅界异军突起的'搅局者“。
传统火锅店的经营模式一般都是高质高价或高质中价，毛利率一般在60%以上。而卧底火锅最大的颠覆之处就是'高质低价“。究竟低到什么程度？'我们的菜品几乎与超市同价，售价只有传统火锅店的一半或者三分之一。“传统火锅店卖42-48元一份的羊羔肉，在卧底火锅只要16元，口感更好的羊眼肉卧底火锅的定价为21元，而在传统火锅店至少要卖到50元以上。'这些全部是来自品牌厂家的优质货源。我们目前已与17家供应商建立了合作关系，其中很多都是东来顺、海底捞等火锅企业的长期合作伙伴。“
因为主打'人人吃得起的高品质火锅“，所以卧底火锅线下实体店的涮品人均不到30元。但邱星星笑谈，有些无肉不欢的'吃货“朋友在这里也可以吃到人均100元。这是因为超低的价格，让他们点菜时不会有价格方面的顾虑，甚至可以肆无忌惮地把肉类全部点一遍。在这里，时常会上演按菜谱从头到尾点一遍的戏码，即使这样算下来人均消费也让大家有再来一次的冲动。
凭借'高质低价“的经营理念，卧底火锅横空出世不到半年时间，不仅吸引各路媒体、美食爱好者前来探访，而且也凭一己之力搅动了京城火锅界充满生机又躁动不安的一池春水。
新模式背后的商业逻辑
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