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我国苦荞加工利用研究进展

材料写作网    时间: 2020-03-12 06:57:11     阅读:


  摘 要:苦荞是我国西部地区重要的经济粮食作物,该文主要针对苦荞在传统粮食食品加工、发酵食品及饮料中的研究现状进行了综述,探讨了其存在的问题,并对苦荞资源未来的开发作出展望。
  关键词:苦荞;加工利用;研究进展;发展
  中图分类号 S517 文献标识码 A 文章编号 1007-7731(2019)05-0104-04
  Abstract:Tartary buckwheat is an important economic food crop in the western region of China.This paper mainly reviews the research findings of tartary buckwheat in traditional food and food processing,fermented foods and beverages,discusses its existing problems,and forecasts the future development of tartary buckwheat resources.
  Key words:Tartary buckwheat;Processing and utilization;Study progress;Development
  苦蕎即苦荞麦,又名乌麦、花荞、万年荞,属蓼科荞麦属一年生草本植物,富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿质元素、维生素、膳食纤维等常见营养物质[1],不仅具有丰富的营养价值,而且还含有大量具有降血糖功能[2-3]和抗氧化功能[3]的生物类黄酮物质,是一种重要的经济粮食作物。本文主要介绍了我国苦荞的加工利用现状,探讨了目前存在的一些问题,并对苦荞未来的发展作出了展望。
  1 苦荞的加工利用现状
  我国苦荞栽培历史悠久,资源丰富。在众多杂粮资源中,苦荞因其独特的营养和保健功能而被誉为'五谷之王“。凉山彝族地区是我国苦荞的主产区,当地苦荞在精深加工方面也取得了一定的成就,随着政府对农业的大力支持与发展,农产品规模化、产业化精深加工越来越受到广大研究者的关注。
  1.1 苦荞在传统粮食食品加工中的应用 研究表明,苦荞能够提供普通粮食所缺少的黄酮、槲皮素等功能性成分[4],是一种营养丰富的粮食作物。当前,苦荞在传统食品加工中的产品主要有粥[4]、面条[5]、面粉[6-7]及馒头[8-9]等。2015年,吉义平等[4]对速食苦荞小米方便粥的制备工艺进行了研究,结果表明,苦荞和小米作为原料所制成的速食方便粥气味香甜、营养物质丰富,具有一定的开发潜力。2016年,樊环环[5]报道了复合苦荞海带面条的研制与其品质特性的研究,结果显示,苦荞类面条中总酚、总黄酮含量均明显高于普通小麦面条,抗氧化性也具有显著性差异。2016年,王盼等[6]研究了挤压加工技术对苦...

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