植物毒素
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植物毒素是由植物产生的能引起人和动物疾病的有毒物质。植物毒素的产生主要缘于植物在系统发育过程中的自我保护和防御机制，即植物抵抗对生物或非生物胁迫反应而产生的代谢物，对某些化学元素的富集机制，以及植物在数亿年的遗传分化中，在各种环境的影响和遗传物质发生改变的双重作用下形成的生物多样化。植物毒素的概念是MULLER和BORGER于1940年在马铃薯晚疫病研究当中首次提出的，他们发现当马铃薯块茎被一种不相容的晚疫病生理小种侵染以后，植株对后来相容性晚疫病生理小种的侵染表现出抗性，因此他们假设在马铃薯受到不相容性晚疫病生理小种侵染以后，诱导产生了某种物质（植物毒素）会抑制病菌的侵染从而表现出对后来相容性晚疫病生理小种的侵染表现出抗性。有毒植物是自然界一类特殊的植物类群，有毒植物之所以在體内产生具有一定毒性的化学成分，是由于植物在长期的进化过程中，要经历较长时间严酷的环境胁迫，为了应对这种不利条件，植物体除了形成植物适应陆生生活所需完善的组织与结构外，在生物化学方面也要出现一些适应性变化，这一变化除了植物产生所必需的代谢产物如糖类、脂类、蛋白质及核酸类之外，还应产生一些所谓的有毒的'次生代谢“产物，以适应生存环境的不断变化。自有生物界以来，生物毒素就已经存在，人类对生物毒素的研究和利用也已有久远历史，其研究发展对于农业、畜牧、医学、药物学、环境、灾害防治等多方面亦有重要意义。植物毒素的研究具有广泛的科学意义和应用价值，其未来发展应给予关注。
现在已知的植物毒素有1000余种，从化学结构上将其分为蛋白毒素和非蛋白毒素两大类，前者为生物大分子，后者是分子量较小的有机化合物。主要包括五大类，即非蛋白质氨基酸、生物碱、蛋白质毒素、不含氮毒素和生氰糖苷类毒素。在植物当中通过生物或非生物胁迫诱导产生的植物毒素种类繁多，在禾本科、豆科、茄科和葡萄科植物中检测到的植物毒素有几种到达几十种之多，且各个科之间的植物毒素种类大都不相同。迄今为止芸薹属中分离出来的植物毒素共有45种，其中大多数都是源自氨基酸（硫）色氨酸（aminoacid（s）tryptophan）的含硫生物碱。植物毒素含量受许多因素的影响，如种间差异、生长阶段、植株部位、自然环...
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