食品添加剂的作用及其安全性分析
摘 要:在社会经济迅速发展的当代社会,食品工业也取得了很大进步,随着食品添加剂的广泛应用,各类食品的安全性问题也愈加突出。虽然各个国家都颁布了有关的法律法规,但是在实际落实方面效果却并不理想,导致我国的食品安全状况堪忧。文章分析了食品添加剂的作用,探讨了其安全性问题,并提出了有关的控制对策。
关键词:食品添加剂; 作用; 安全性
中图分类号:S609.9 文献标识码:A 文章编号:1006-3315(2015)03-125-001
前几年因非法使用食品添加剂而引起的食品安全问题给消费者留下了阴影,滥用三聚氰胺、瘦肉精、福尔马林、苏丹红等事件更使食品行业受到了全民的关注,甚至影响了一些合格产品的销售。为了使消费者能够安心购买食品,有关部门必须重视食品添加剂的安全性问题,有针对性地实施控制措施,保障消费者的生命安全,促进食品行业健康发展。
一、食品添加剂的作用
1.防止食品变质
抗氧化剂对食品的氧化变质可起到推迟或阻止作用,提升食品的耐藏性与稳定性,避免形成油脂自动氧化的有害物质,还能避免蔬菜、水果等的褐变;防腐剂能避免食物因微生物而发生腐败变质,将保存期延长,避免因微生物污染导致消费者发生食物中毒。
2.适应自动化与机械化生产,利于食品加工
在加工食品的过程中使用凝固剂、助滤剂、消泡剂等,可以极大方便食品加工的进行。比如在生产豆腐时,加入葡萄糖酸δ内酯可以起到豆腐凝固剂的作用,有助于实现自动化与机械化生产,节省时间,提高生产效率。
3.使食物方便性与品种增加
目前,消费者在市场可以选择的食品高达几万种之多,虽然生产这些食品时一般需要经过不同的加工处理方法和一定的包装,但是基本上同时具备色、香、味的产品均在生产过程中添加了不同程度的调味、增香、着色作用或者其他作用的食品添加剂。这些多种多样的食品供应,特别是方便食品,极大方便了人们的工作与生活。
4.提高或保持食品的营养价值
加工食品时,添加适量的食品营养强化剂,能够使食品的营养价值得到大大提升,需要注意的是这种强化剂应属于天然营养范围,从而更好地促进营养均衡,避免缺乏营养或营养不良,使人们的健康水平得到提高。
5.使食品的感官性状改变
对食品质量进行衡量的指标主要有质地、形态、色、香、味等。使用适量的食品添加剂,如增稠剂、乳化剂、食用香料、漂白剂、护色剂、着色剂等...
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