茶叶入肴
材料写作网 时间:
2020-03-17 06:53:37
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茶叶入肴的方式一般有四种：一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻，增强菜肴的营养价值和药用功能。
绿茶为豆腐提味。绿茶是一种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。
红茶能去腥养胃。红茶是一种全发酵茶，因其口感苦涩，做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。将一条500克的活鳜鱼宰杀洗净，加红茶5克，葱姜适量，上锅蒸熟取出。挑去葱、姜、茶叶，倒入红茶卤100克，撒上葱丝、姜丝、香菜适量，再用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。
花茶最宜配海鲜。花茶是成品绿茶之一，属浓香型茶，茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久，故适合用于烹调海鲜、河鲜类原料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。
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