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食品微生物检验中无菌操作技术研究

材料写作网    时间: 2020-09-12 04:05:26     阅读:

摘 要:进行食品微生物检验时,对采样、取样及检验等环节严格的进行无菌操作的目的是为了得到反映食品卫生质量的准确数据,如果任意一个环节出现问题,那么都有可能导致检验的结果出现误差,检验也就失去意义。在检验过程中,要防止不规范的操作导致污染的发生,除此以外,加强无菌操作也是为了对检验人员自身安全的保护。

关键词:食品卫生 微生物检验 无菌操作 保护

中图分类号:TS207 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2014)05(b)-0040-02

进行食品微生物检验是对食品中的菌落总数、致病菌、霉菌、大肠菌群及酵母菌等繁殖情况进行测定,对被测食品的卫生情况进行评价,从而为卫生、安全的食品生产提供依据。微生物在自然界中广泛的分布,食品中的脂肪、蛋白质及糖等也为微生物的生存提供了条件,也因此在检验中检验的准确性极容易受到干扰,为了保证检验结果的准确性,必须在采样、取样及检验等过程中进行无菌操作。

1 无菌操作及注意事项

所谓无菌,指的是环境中不存在保证生命活动的营养细胞的状态。而无菌操作则是采用无菌器材进行植物组织、细胞传代、细胞接种等培养操作,防止微生物进入无菌范围,在微生物检验中,无菌操作是重要的理念,只有在检测设备、培养菌无菌的基础上,才能确保样品不被污染,检验的结果才能更准确。一定程度上可以将无菌操作理解为安全操作。

在进行无菌操作时应该注意以下几个方面:(1)按照食品微生物检验相关标准,对于一般的检验样品要在干净的区域内进行,包含实验室、工作台等,而对于病原微生物分离工作则需要在生物二级实验室进行。要保证无菌室的清洁,定期对墙壁、桌面、台面等进行消毒,在使用之前,要先用紫外线灯照射30 min。对实验室沉降菌定期进行计数,对微生物生长繁殖情况进行检查,在无菌室内尽量减少走到,禁止在无菌室内谈笑。(2)进入无菌室前,检验人员要洗手,在缓冲室更换工作衣、鞋、帽等,无菌室外的工作衣、鞋、帽等严格禁止进入无菌室。(3)在微生物检验过程中,打开样品时,检验人员要与样品保持一定距离,没有经过消毒的物体不能接触样品,样品暴露在空气中的时间要尽可能的短,采用无菌工具取样,检验人员的手臂不能放置在样品上方,取出的样品不能再放回原处。操作要慢,速度不能过快,接种用具在使用前和使用后都必须精要灼烧灭菌,吸管不能直接用嘴吸。(4)在开启袋口、瓶口之前,要用酒精棉球擦拭消毒,对液体...

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