远航饮食保障问题初探
随着我国国民经济和对外贸易的飞速发展，海上航运尤其是远洋航运日益蓬勃。由于远航期间离陆地较远，生活条件复杂，如果饮食保障没有做好，势必对船员的身体、生活和工作造成不利影响。因此，远航期间的饮食保障和膳食营养受到人们越来越多的关注和研究。
一、船舶远航对饮食保障的要求
（一）海上环境复杂，食品质量要求高
相比陆地，海上环境复杂，高温、高湿、强烈热辐射、风暴和船体颠簸、噪音等，影响船员的食欲和消化机能。加之日常工作任务，人员体能消耗较快，对所供食品的营养素比例、口味和特殊功效要求高。
（二）航行时间较长，供应水平要求高
船舶远航时，短则几周长则数月。长时间的海上航行，食品消耗量大，由于海上无法就地筹措食物，对食品的及时供应带来了较大难度。食品来源途径复杂，存储条件差。船舶食品有预备采购的，也有临时筹备的；有外地调运来的，也有本地生产的：有国内属地提供的，也有国外异地采购的。食品来源渠道多样，食品质量不容易掌控。另外，大部分食品要随船舶远航较长的时间，因船上冷藏室和冷冻室容积有限，食品供应保障水平要求高。
（三）设施设备有限，制作清洁要求高
船舶上食品加工场所空间相对较小，狭小的厨房担负着整个船舶所有人员的主副食供应任务，在准备时间较短的情况下，足质足量的保障热食难度不小。多数船体或货物仓内常有老鼠、蟑螂，尤其蟑螂较多，且对一般的杀虫剂有耐药性，要彻底杀灭有一定难度，这对厨餐具彻底消毒清洁提出更高的要求。
二、当前面臨的主要问题
（一）食品多功能化要求难以达到
船舶远海航行环境相对恶劣，船员长期处于高温、高湿和高盐的条件下，多发头晕、恶心、食欲不振等症状，保障船员的食物除了包含水、糖类、脂肪、维生素和矿物质等营养素外，还应满足抗晕船、抗疲劳，易消化、口感好、食用方便等要求。但目前远航食品普遍仅能满足营养需要，对其他功能尚未兼顾。
（二）传统热食制作条件难以满足
根据中国饮食习惯，饮食保障以热食为主。但在远航期间，收到船舶本身硬件条件限制，热食制作面临诸多困难，船舶空间有限，及仓储、动力系统和生活设置于一体，留给生活设施的空间小，难以配备体积大、功能齐全的热食制作设备。
（三）境外食品原材料筹措难以组织
船舶远航可能长时间在境外航行，远离国土，单纯依靠后方物资前送从时效和数量上难...
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