烤烟烟叶复烤过程中重要致香物质的变化
摘要：为了探索烤烟烟叶在复烤过程中重要致香物质的变化规律，利用GC-MS对烟叶中致香物质进行测定。结果表明，初烤烟叶中3-羟基-2-丁酮、β-大马酮、沉香醇-1等7种物质部位间含量在0.05水平上差异显著，青叶醛、芳樟醇、α-松油醇在0.01水平上差异显著。复烤后，部位间致香物质含量差异显著的有18种，其中含量显著增加的物质有巨豆三烯酮C、巨豆三烯酮D、2-甲基四氢呋喃-3-酮、2-环戊烯-1，4-二酮等12种物质，显著降低的有金合欢基丙酮A、2，6-壬二烯醛、异戊醇3种物质。
关键词：烤烟烟叶；复烤；致香物质
中图分类号： S572.01；TS41+1 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）03-0234-04
烟草品质的优劣很大程度上取决于烟叶中的致香物质[1]，致香物质种类与含量和卷烟产品的质量密切相关，是评价烟草制品感官质量的重要指标，对烟草制品的感官特性和吸烟者的健康都有非常重要的影响[2-3]。围绕烟草致香物质的研究一直是当前烟草研究的重要领域[4-7]。初烤后的烟叶并不适于直接醇化处理，只有经过打叶复烤将烟叶的含水率调整至规定的范围，才能防止烟叶在仓贮和醇化过程中发生霉变，同时复烤还有利于排沙除杂、杀虫灭菌，提高烟叶加工质量和效率[8]。目前关于复烤过程中烟叶致香物质及感官评价指标变化的研究甚少[9-11]。掌握复烤前后烟叶中致香物质的变化规律，可以为合理进行配方打叶和制定打叶复烤工艺条件提供一定的参考[12-14]，以便在烟叶醇化之前对烟叶的质量进行较好的调节，为醇化提供良好的基础材料。本研究对山东省诸城地区烟叶上部叶和中部叶复烤前后重要致香物质进行研究，以期初步摸清不同部位烟叶重要致香物质在复烤过程中的变化规律，为烟叶复烤提供科学理论依据，从而保证烟叶醇化的顺利进行，提高烟叶的利用价值。
1 材料与方法
1.1 材料
山东省诸城地区B2F（上部叶）、C3F（中部叶）初烤烟叶和相应的打叶复烤后的烟叶。
1.2 试剂
2-甲基-2-庚烯-6-酮、沉香醇、糠醛、苯甲醛、芳樟醇、5-甲基糠醛、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-甲基四氢呋喃-3-酮、3-羟基-2-丁酮、2-甲基-2-庚烯-6-酮、苯乙酮等11种标准品购于美国Sigma公司，香叶基丙酮、茄酮、苯乙醛、糠醇、异佛尔酮、β-环柠檬醛、β-大马酮、香叶基丙酮、苯甲醇、苯乙醇、β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、新植二烯、巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B、巨豆三烯酮C、巨豆三烯酮D等化学物质的标准品购于德国...
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