《食品工艺学》教学改革初探
【摘 要】食品工艺学是食品科学与工程专业的主干课程，为提高教学质量，本文结合食品工艺学的教学内容、教学方法、实践教学和考核方式，介绍了教学过程中的一些改革措施。
【关键词】食品工艺学；教学；改革
Preliminary Investigation on Teaching Reform of the Course of Food Technology
ZHAO Xi-hong YANG Hao CHEN Xing-zhou WEI Ling-yun ZHANG Mei
（Key Laboratory for Green Chemical Process of Ministry of Education， School of Chemical Engineering and Pharmacy，
Wuhan Institute of Technology， Wuhan Hubei 430073， China）
【Abstract】Food technology is a main course of food science & engineering. In order to improve the quanlity of teaching， this paper introduced reform based on teaching content， teaching methods， experimental content and assessment methods.
【Key words】Food technology； Teaching； Reform
食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识，研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。作为食品科学与工程专业的一门主干专业课程和学位课程，在食品科学与工程专业整个教学体系中发挥着重要的作用[1]。因此，为了使学生更好地掌握食品工艺学课程的基本理论与技术方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，提交教学质量，在实际教学过程中我们主要从优化教学内容、改革教学方法、加强实践教学和调整考核方式等四个方面进行了教改的初步探索。
1 优化教学内容 提高教学质量
在教学总体学时数消减的情况下，食品工艺学学时大为缩减，按现行的教学计划，武汉工程大学食品工艺学理论课时54学时，实验课时36学时，共计90学时。食品工艺学内容非常丰富，涉及加工工艺众多，如果逐一讲述，可能需要教学计划的几倍时间。在此情况下，非常有必要对原有课程体系进行改革，科学调整教学内容，以保证学生把握主要知识要点、扩展知识面[2]。
强调食品工艺的共性理论，整合教学内容。将食品加工保藏原理（如干制与腌制、冷藏与冻藏、加热与灭菌等）寓于相应的食品加工技术（焙烤与腌制食品...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
