中国绿色休闲食品市场发展概述
一、绿色休闲食品简介
绿色休闲食品具有两方面的含义：一是作为原料的农产品是在自然赋予的、不含有农药化肥的自然环境下生长的，普遍具有绿色、有机等特点；二是食品加工过程中尽量不添加食品添加剂，产品保持了原料的原质、原味、原形，是一种纯天然的绿色食品。目前，市场上主要绿色休闲食品有甘薯制品、板栗制品、枣制品、山楂制品、豆制品等。
甘薯制品的主要原料为红薯。红薯俗称'土人参“，富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养均衡丰富。经常食用可以增加人体的抵抗力，增强血管壁的张力，有助于骨骼与牙齿的生长。小甘薯系列产品食用方便、口味清香，改变了传统路边烤红薯脏手粘口的缺点，一经推向市场即博得了广大消费者的好感。
板栗制品的主要原料为板栗。板栗是我国特产，素有'千果之王“的美称，在国外被誉为'人参果“。据科学实验证实：栗果中含糖及淀粉70.1％，蛋白质10.7％，脂肪2.7％，此外还含有多种维生素以及磷、钙、铁等矿物质，特别是维生素C、维生素B1和胡萝卜素的含量，较一般干果都高。板栗对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，可以益气补血、健脾和胃、强筋健骨并防治心血管疾病。
大枣中含有多种生物活性物质，其作为中药应用已有2000多年的历史。大枣多糖是大枣中重要的活性物质，具有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体免疫力；大枣中丰富的维生素C具有很强的抗氧化活性，通过参与组织细胞的氧化还原反应促进生长发育、增强体力、减轻疲劳；而大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用；另外，大枣中所含的皂类物质，具有调节人体代谢、降低血糖和胆固醇含量等作；所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加的功能，对动脉粥样硬化有很好疗效；所含的黄酮类物质可用于高血压治疗和预防。通过将大枣加工成的各类枣制品，保持了大枣里含有的大部分生物活性物质，具有很好的营养健康作用。
红果，又叫山楂，具有很高的营养和药用价值。红果除富含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸外，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。另外红果所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，经常食用红果可以促进胃液分泌和增加胃内酶素。冰糖葫芦是将红果经过一系列工艺加工而制成，其外形美观，口...
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