蜂蜜澄清方法的相关研究与实施
摘 要：为解决蜂蜜溶液在生产、销售期间产生的浑浊现象，针对蜂蜜中的沉淀物，找到一种使蜂蜜澄清的方法至关重要。本研究利用带负电的双倍焦糖色素作为澄清剂，使蜂蜜中的各种微小蛋白、类脂等分子凝聚成大片絮状物沉降，通过过滤，使蜂蜜溶液澄清透亮，且保留蜂蜜中的花香味。本实验中的澄清方法使用的原料用量少，设备简单易行，成本低；能保持蜂蜜原有的滋、氣、味，且对蜂蜜的损耗极少，非常适合应用于食品饮料、生物技术等行业。
关键词：蜂蜜；澄清；焦糖色素；单宁
Abstract：In order to solve the turbidity phenomenon produced during the production and sale of honey， in view of the sediment in honey， it is very important to find a method to clarify honey. This study used the negatively charged double caramel pigment as the clarifying agent， made the various small proteins， lipids and other molecules in honey condensed into a large area of floc settlement， through filtration， the honey solution is clarified and translucent， and the flower fragrance in honey is preserved. The clarification method in this experiment used less raw materials， the equipment is simple and the cost is low. It can maintain the original honey， gas， taste， and the loss of honey is very little， very suitable for the application in food and beverage， biotechnology and other industries.
Key words：Honey； Clarification； Caramel pigment； Tannin
中图分类号：TS275.5
1 蜂蜜的概念与营养价值
蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或植物细胞渗出的蜜露，或昆虫排泄的甘露混以蜜蜂唾液腺的分泌物，经充分酿造而储藏在蜂巢的甜物质，具有很高的营养价值。蜜蜂一般会选择性地采集盛开的花，从槐花、枣花、椴树中采集花蜜，通过口器吸食存入自己的蜜囊中，之后，让体内丰富的转化酶发生反应，然后吐出吸食，不断产生维生素C和多种氨基酸直至达到一个数值，在7 d内同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的果糖和葡萄糖，酿造成好的花蜜存贮到蜂巢内，用蜂蜡密封。蜂蜜既可以作为食品单独...
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