试析微生物分类鉴定技术在白酒酿造领域的应用
摘 要:很多现代微生物技术都已经被用在白酒酿造之中,本文对几种当前广泛应用的方式进行了介绍,尤其对以PCR为基础的DNA指纹图谱分类鉴定技术做了重点的介绍和说明,并且说明了几种鉴定技术在当前白酒酿造领域方面的应用情况,希望可以有助于以后对于微生物群落进行研究奠定基础,进而推动我国白酒酿造技术的进一步发展。
关键词:基因;微生物;多样性;菌株;分离
我国酿造白酒的历史由来已久了,其酿造环境有很多外在的影响因素可能会影响到白酒生产的质量,其中最空气、水源和土壤等等都会影响到环境微生物的构成,而在发酵过程中,窖泥和微生物环境共同决定了微生物多样化的情况,进而对传统白酒的产品风格带来了一定程度的影响。把现代微生物技术和传统的白酒酿造技术结合起来,并且在发酵工艺中进行推广应用,就能够进一步推动我国白酒酿造技术的发展,弥补技术和理论方面的空白。
1 传统的微生物鉴定分类的方法
传统的微生物分类坚定方式就是用最直接的方式来鉴定白酒中的微生物。过程按照先后顺序分为5个步骤,分别是采样、计数、培养和分离以及最后的鉴定。首先在采集步骤们对于不同部分都采集一部分样品,包括酒曲、酒醪、窖泥以及周围的水和空气。对样品中的微生物进行计数就是第二个阶段了。这个阶段主要有三种方式可以进行。第一种最为简便快捷的就是显微镜法,但是这种方式无法区分死菌和活菌。第二种是活菌计数方式,可以直接显示活菌的数量,即有繁殖能力的微生物群,第三种是最大可能计数法,这种计数方式可以用来测定具有特殊功能的菌群。第三个步骤是富集培养,富集培养阶段起到的作用是扩大微生物的数量,增加可以研究的样本,为接下来的研究打好基础。第四个步骤是把菌群分离,其方式是进行平板划线,采用的是梯度稀释的方法,这样就可以实现分离菌群的效果,更加方便研究。最后一个步骤是生化实验,按照相应的手册和规范,对菌落进行生化试验,然后将试验的结果运用显微镜来进行观察,最后坚定菌株,这样就完成了微生物鉴定的工作
2 基于PCR的DNA指纹图谱分类鉴定技术
生物技术在近年已经在分子水平方面得到了完善,其中PCR技术进步最为明显,这样一来,就可以用分子来鉴定微生物了。和旧有的坚定方式相比,方式更为快速、结果更为简便,并且也可以直接将未知的微微生物检测出来。
2.1 PCR-DGGE克隆分析技术
这种技术也可以称之为聚合酶链式反应和变性梯度凝胶...
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