食品专业有机及生物化学整合实践教学的改革实践
摘要：探讨了高职教育中食品专业人才培养实践课程结构改革的必要性，将有机化学和生物化学两门基础课重组合并为'有机及生物化学“一门课程。研究两门课程的整合在理论和实践上的可行性，同时对可能存在的问题提出了必要的应对措施。
关键词：有机化学；生物化学；有机及生物化学；实践教学改革
高等职业院校食品专业的培养目标是使学生掌握食品专业的基本知识、基本技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能够适应食品生产企业及相关行业、部门第一线工作岗位需要的高级技术性人才［1］。这样的培养目标，既要强调'高层次“，以区别于中等职业教育，又要强调'应用型“和'一线性“，以区别于普通高等教育。为实现这一培养目标，按照专科教育'理论教学以够用为度“的原则，加大实践教学的力度，同时注意在整个教学过程中处理好各方面的关系。
长期以来，受我国教育教学模式的制约，食品专业四大化学（无机化学、有机化学、分析化学、生物化学）都是独立设课，这种模式存在的问题一是未考虑专业培养目标及专业特点的差异，教学方法、教学内容都不能做到有的放矢；二是课程的内容存在不同程度的重复，给理论教学和实践教学带来许多不便，该加强的基础理论得不到加强，该突出的实践环节得不到突出；三是未考虑到专科生学时学制短、需强化实践技能训练［2］。有机化学和生物化学的整合缩短了学时，使学生有更多的时间学到更多的专业知识，又有合理的专业基础知识结构，为后期学习专业技术核心课程打下基础，又可在进入某一特定职业后仍具有灵活的转岗能力。这不仅满足科技发展和职业领域变化的需要，还可满足个人职业生涯不断发展的需要。
一、实践课程整合的可行性
1.有机化学和生物化学课程的性质、目的和任务
有机化学和生物化学课程都是高等学校食品加工、食品营养与检测等专业的技术理论基础课。有机化学课程的目的和任务是使学生系统地掌握有机化合物的命名、结构、性质等方面知识。生物化学课程是研究生物体物质的组成、结构及其在体内的化学变化，以及这些变化与生理机能关系的一门学科。从两门课程的性质、目的和任务，可以看出有机化学是生物化学的基础，二者具有整合重组的条件。
2.两门课程的内容
有机化学主要是关于各大类基本的有机化合物的化学，生物化学主要是蛋白质、糖类、脂类、核酸的化学及其代谢。无论从化合物的结构，还是从化学反应上讲，有机化学是生物...
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