冷藏食品加工的最佳实践方法概述
当前社会，食品零售商、餐饮经营者和消费者在购买和销售冷冻即食食品时，比以往任何时候都更关注食品安全。近几年中这种意识逐步提高，同时相关监督、管理规则日趋严格，并覆盖到食品工业中的每一个领域。这种意识也鞭策着冷冻食品行业不断寻找解决方案和最佳实践方法，以确保终端产品的安全。
不论是出于主动还是被动的原因，冷冻食品行业始终致力于完善相关行业标准和寻求最佳解决方案。过去几年中，冷冻食品制造商一直不断改进自身的危害分析与关键控制点（HACCP），也引进诸如综合质量管理等的食品安全体系，包括良好操作规范（GMP）、卫生标准操作规程（SSOP）、质量控制（QC）等，这些体系可以在同一套完整的生产流程中协调共存，每一环节的体系都是无可替代的。行业持续关注着微生物的问题，同时也在努力解决这些问题。由于病原体在冷藏环境下依然能够生长，因此李斯特菌的残留是最需要解决的问题。但目前行业内仍然专注于针对所有危害食品安全的微生物，研发其预防和检测的方法。
正如目前冷藏食品行业已经成型的那些最佳实践方法，包含了人们对亟待解决的新挑战的理解。时刻关注新兴技术的发展，及时对危害进行评估，能够降低技术投资的风险。通过对冷藏货架期的重新评估，实时企业（RTE）理念把安全当作消费者的首要要求。行业应引导食品从业者和消费者，为生产出安全、有益于身心健康的产品，发挥各自不同的角色作用。
有很多技术性的系统和方法可以保证即食食品的安全、货架期、冷藏温度要求等。从肉制品到沙拉，从莎莎酱到布丁、预制熟食，任何种类的产品都有各自特殊的加工注意事项。这些技术可以不同程度的给予产品和相关加工过程事宜的规范、章程。现在，维持温度、增长货架期、保证生产安全等要求催生和更新出了许多可用的技术。
病原体还原技术
利用热能和非热能方法都可以杀死食品里和接触表面的细菌。冷藏食品公司利用多重阻断等方法，可以大幅降低产品受污染的情况。在今天看来，非热能干预是最行之有效的方法，也包括高压加工技术（HPP）、新型化学添加剂、化学杀菌剂和辐照技术。HPP获得了相当大的成功，尤其是用于冷藏鳄梨沙拉酱产品和肉质前菜产品。HPP自动化系统就是将预包装食品和包装食品，放置在一个有高达100000psi超高压力的容器里几分钟。现在需要让HPP在消除病原体方面发挥出所有潜在的能量，并提升其感官效果和成本效益。
辐射技术同样在冷藏食品中扮...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
