火锅演义

材料写作网    时间: 2020-02-04 04:18:04     阅读:次

　　徐长宁介绍，原本火锅并不是一个单独的餐饮业态，仅仅是饭店里的一种菜式，最初作为清真餐饮中吃涮羊肉的一种方式。随着四川火锅的兴起，这一饮食方式受到了各地消费者的喜爱，自此，火锅渐渐成为餐饮业态中的一支。众多火锅连锁店的兴起，各类火锅协会的相继成立，也就是近十几年的事。
　　火锅行业的形成是消费者需求、市场细分的结果，然而火锅这一事物本身却是历史悠久，徐长宁副秘书长将带我们了解火锅的演义过程。
　　从'古董羹“到'大众锅“
　　火锅在古代被称作'古董羹“，因投入沸水时发出'咕咚“的声音而得名。据考证，解放后出土的东汉文物'镬斗“， 即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗云：'绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？“惟妙惟肖地描述了雪天饮酒食火锅的情景。到了宋代，火锅在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》一书中，便有其与友人同吃火锅的描述。
　　火锅不讲究烹调方法，对食材也没有特殊要求，操作简单且平民化的特点使之流行于全国各地。上世纪90 年代初期，在上海等很多大城市，还能见到老式的'大众火锅“。一张桌面中空的大圆桌，中间架着一口大锅，或是用铁丝网隔成一块一块，或是挂着一个个笊篱，用以区分各自的食材。很多素不相识的人，点上几盘菜，坐在'大众锅“ 的旁边，在自己的一小块'区域“里涮烫食物。一边涮，一边聊，真有味道。饭店打烊后，伙计们会关上店门，聚在一起捞锅底的剩...

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