关于即食凉拌食品中微生物污染情况的调查分析
[摘要] 目的 调查分析即食凉拌食品中微生物的污染情况，旨在提高本市对食源性疾病的防控能力，保障居民的饮食安全。 方法 依据《食源性疾病监测技术指南》中对食源性疾病的相关检测标准，收集本市部分饭店、超市中的230份即食凉拌食品样品，并对微生物污染情况进行检测，包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌、酵母菌、沙门菌、志贺菌、溶血性链球菌等。结果 所有检测样品中合格样品有70份，总合格率为30.43%；其中合格率最高的样品为夹心饼干类，合格率为86.67%，其他样品的合格率较低，其中最低的为非发酵豆制品类，为15.56%；与冬春季相比，夏秋季检测样品的合格率较低，为20.33%，比较差异有统计学意义（P<0.05）；定型包装样品的合格率明显高于简易包装的样品合格率（P<0.05）。结论 该市即食凉拌食品的卫生状况较差，某些食品存在食源性致病菌，所以说有关部门应加大食品安全监测力度，保障食品安全。
[关键词] 微生物污染；即食凉拌食品；食源性疾病；食品安全
[中图分类号] R155 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2015）08（c）-0020-03
[Abstract] Objective To investigate the analysis of microorganisms in ready-to-eat cold food pollution situation， aimed at improving the region of foodborne disease prevention and control capabilities， to ensure the safety of residents" diet. Methods On the basis of the food-borne disease surveillance technology guide of foodborne disease in the related testing standard， collect the region part 230 ready-to-eat cold food samples in a supermarket， hotel and to test the microbial contamination condition， including coliforms， staphylococcus aureus， yeast， salmonella， shigella， hemolytic streptococcus， etc. Results All samples in 70 qualified samples， the percent of pass is 30.43%； One of the highest qualified rate of samples for the sandwich biscuit， percent of pass is 86.67%， other sample qualified rate is low， the lowest for the fermentation of soy products， 15.56%； Compared with the winter， summer fall samples of qua...
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