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供给侧改革给酒业的几大猜想

材料写作网    时间: 2020-01-24 04:14:29     阅读:

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  所谓侧供给改革,需结合需求创新,来推动品类创新。
  需求侧:消费者到底要喝什么酒种
  一直以来,因为生产工艺与消费体验的信息不对称以及消费者对酒类商品的技术性识别能力有限造成的真假难辨,优劣难辨等问题一直困扰着酒类消费者。黑格咨询做深度消费者调研数据时发现,在一定环境下,消费者和生产酿造专家对一瓶好酒的界定标准有着天壤之别。通常普通消费者对一瓶好酒的认知定义可以概括为饮后体验'醉得慢、醒得快、饮后不上头、醒后不口干“;而生产酿造专家对一瓶好酒的认知定义可以概括为'酒的品质优劣,关键在色、香、味、格等方面;好的白酒应该清澈透明,无杂物;对于香味,有酱浓清香、浓酱兼香等,如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长“。这种专业的提法对消费者而言,根本无法直观简单地分辨一瓶好酒。他的真实需求就是'醉得慢、醒得快、饮后不上头、醒后不口干“,而就是这样一个基本的饮用需求,在过去的很多年供给端一直没有做好服务。
  在家电行业九阳开创豆浆机品类,用十年把豆浆机品类做到30亿;加多宝开创凉茶品类,并将自己打造成凉茶品类第一品牌;应该说在供给端他们都做到了需求创新结合消费创新推动了品类创新。而在酒业品类创新的供给侧一直都相对迟缓,90%以上大企业都在构建完全同质化的产能,这也导致了酒类行业的产能过剩。那么,酒业供给侧改革,应如何结合需求创新,推动产品品类创新呢?
  供给侧:从需求入手推动品类创新健康白酒未来5年达到500亿规模
  黑格咨询经过多方数据分析和消费者调研得出基本结论,在未来10-20年里中国的酒精饮料仍然会以'白酒+啤酒+红酒“为主的主流酒种格局几乎不会有太大变化。会变化的是份额比例及酒种的原料构成、酒精度含量、香型口感等方面。消费者会更关注饮后体验的'愉悦感+健康理念“两大关键词;而这个趋势就意味着未来'健康白酒概念“下的相关产品会出现较高的增速,未来5年健康白酒会切割一部分传统白酒的市场份额达到500亿左右的規模(注意健康白酒仍是白酒),这个与过去的时尚小酒及鸡尾酒的区别在于'健康白酒“不是颠覆掉传统白酒而是与传统白酒共存。就像饮料行业品类细分中,果汁...

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