食用菌菌糠再利用探析
摘要 食用菌菌糠作为有机肥和生物菌肥既能避免污染、浪费，又能促进绿色农业发展。阐述了菌糠再利用的研究现状，分析了存在的问题，提出了菌糠再利用研究的发展方向，以供参考。
关键词 食用菌菌糠；再利用；生物有机肥；现状；问题；发展方向
中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）03-0174-01
食用菌菌糠是食用菌栽培收获后剩下的培养基废料。随着我国食用菌产业生产规模的不断扩大，每年产生菌渣8.36×107 t（2011年）[1]。若不能科学有效处理，不仅会造成资源浪费，还容易滋生霉菌和害蟲，污染生产及生活环境。农作物秸秆、棉籽壳等食用菌栽培料中富含的木质纤维、纤维素等，在食用菌菌丝生长过程中分解为糖类和碳氮化合物，被菌丝吸收利用。而生产利用后的菌糠仍含有大量纤维素等有机质及丰富的菌丝蛋白。有研究表明，菌糠可以作为有机肥料和菌肥再利用。目前我国农业生产主要依靠投入大量化肥提高作物产量，但这导致了农产品品质下降、果蔬硝酸盐积累过多以及环境污染等严重问题[2]。因此，将食用菌菌糠加工为有机肥料进行合理施用，在提高农产品品质的同时，又能解决环境污染问题，实现资源循环利用，为绿色农业发展提供一种可行模式。
1 研究现状
菌糠具有有机肥和菌肥的双重作用，富含农作物生长所必需的氮、磷、钾等大量元素，钙、镁、硫等中量元素以及铜、锌、铁、硼、钼、锰等微量营养元素[3]。其有机物含量为67.68%、全氮含量为0.98%、全磷（P2O5）含量为0.60%、全钾（K2O）含量为0.48%[2]，高于稻草和鲜粪等有机肥。孟春玲[4]经过3年的定位试验显示，施用菌糠的土壤中腐殖酸和胡敏酸含量逐年提高，在提高土壤肥力方面起到了一定的作用。菌糠中粗纤维的含量高达41.3%～76.3%；其生物活性成分的含量也比较高；另外，菌糠中残留有食用菌菌丝体生长过程中的某些分泌物质，具有生物活性成分，可以分解复杂的有机物，形成易被植物吸收的营养物质；最后，菌糠还是优良的具有土壤改良效用的肥料，有利于保持和优化土壤的团粒结构、理化特性[5]。菌糠中有机质、全氮、全磷、速效磷等物质成分的含量均高于沤肥。以沤制的农家肥作为对照，施用菌糠作有机肥料可以使小麦、玉米、大豆分别增产28.7%、10.5%、30.6%，且田间表现出植株较高大、根多、苗壮等特点，种子千粒重也有所增加[6-7]。例如，施用菌糠可以使大蒜的蒜头个体增大，外观品质美观。在不结球白菜[8]、菠菜[9...
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