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以地沟油为例探讨如何构建面向追溯体系的食品安全信用档案

材料写作网    时间: 2020-02-06 04:05:55     阅读:


  食品追溯是指在生产、加工和销售的各关键环节中,对食品、饲料,以及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。
  食品追溯体系是一种基于风险管理基础的安全保障体系,是一种旨在加强食品安全信息传递、控制食源性疾病危害、保障消费者利益的食品安全信息管理体系。一旦发生危害健康的问题,可按照从原料生产到成品消费过程中各环节所记载的信息,追踪食品源头和流向,回收存在危害的尚未被消费的食品,撤销其上市许可,切断源头,以消除危害并减少损失。通过建立追溯体系,可识别出发生食品安全问题的根本原因,及时采取产品召回或撤销措施。我国食品追溯体系的现状
  我国关于食品追溯体系的研究始于2002年,近年来逐步制定了一些相关标准和指南,各有关部门和地方开展了食品追溯试点示范,初步搭建了食品追溯信息体系和网络交换平台。例如,为应对欧盟在2005年开始实施的水产品贸易追溯制度,国家质检总局出台了《出境水产品追溯规程(试行)》(简称规程),要求出口水产品及其原料必须按照此《规程》的规定标志;中国物品编码中心会同有关专家在借鉴欧盟国家经验的基础上,编制了《牛肉制品追溯指南》;北京某农业发展集团于2009年开始尝试'食品档案追溯体系“,完善食品安全全程管理链条;山东省寿光市进行蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应用;重庆市涪陵区为蔬菜基地建立'身份档案“,问题蔬菜已可追查到田间地头等。
  
  地沟油事件由产业链问题导致
  地沟油从餐桌来,又回流上餐桌,被笑侃为'循环经济“,而这背后隐藏的是一条巨大的黑色产业链(如图1)。地沟油主要来自餐厨处理垃圾,不法分子雇请农民工打捞餐馆下水道中的油腻漂浮物或者到餐馆回收泔水,再到上级收购方汇总加工,分离后一部分被用作周边养猪场的猪饲料,养殖对人身体健康造成危害的泔水猪,剩余的与地沟油一起被回收到黑作坊中。黑作坊设备原始简单,一口锅,一个灶,步骤是撇出浮上来的油,再加入火碱等去臭、脱色、水洗、沉淀,再与正宗色拉油掺在一起,通过各种渠道以低于市场平均价格的方式销往各种中小型餐馆及城乡结合部的农副产品交易市场,从而完成从泔水到食用油的'华丽转身“。从地沟油生产链条中,我们不难看出,要想使地沟油这种'三...

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