竹叶提取物的活性成分及在食品中的应用前景
摘要 竹叶提取物含有多种有效活性成分，同时具有安全、高效、稳定、可控、无毒等优点。竹叶的有效成分在食品行业应用较多，未来竹叶资源在食品方面的应用将具有广阔的前景。介绍了竹叶提取物的有效成分，包括黄酮类化合物、矿质元素、多糖和其他成分，为其在食品方面的研究和开发利用提供参考。
关键词 竹叶提取物；有效成分；食品应用
中图分类号 S789.4 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）03-0090-02
Abstract Bamboo leaf extracts have a variety of active ingredients， and have the advantages of safety， high efficiency， stability， controllability， nontoxic and so on. The active components of bamboo leaves are widely used in food industry， and the application of bamboo resources will have a bright future. This paper introduces the active components of bamboo leaf extracts， including flavonoids， mineral elements， polysaccharides and other components， which will provide reference for the research and development of bamboo leaf extracts in food.
Key words Bamboo leaf extracts；Active ingredients；Food applications
竹子主要分布于亞洲地区[1]，我国也是世界上最主要的竹产国，竹子种类已知有500余种，竹林面积辽阔，在世界竹林总面积中占比较大[2-3]。因此，如何开发和利用竹类资源至关重要。竹叶提取物是一种植物类黄酮制剂，为棕色粉末，富含多种人体所需的有效成分，其中黄酮类是其最主要的成分，主要是碳苷黄酮，4种代表化合物为荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷（分子式见图1），具有抗自由基、抗衰老、保护肝脏、美化肌肤等功效[4-6]。笔者综述了竹叶的有效成分、生理功能及其应用现状，对竹叶提取物在功能性食品方面的研究和开发具有重要意义。
1 竹叶中的有效成分
1.1 生物活性多糖
竹叶多糖是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质，化学结构较复杂。植物多糖大多数是蛋白多糖，...
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