菇类到底要不要清洗
菇類热量低，因富含粗纤维，可提供饱足感，也有助排便，因此经常出现在料理中。但是对于菇类如何清洗，坊间却流传不同的说法。有些厨师认为，菇很容易吸水，不建议下水洗涤，否则影响口感，最好用刷子或纸巾擦拭就好，但对于家庭主妇来说，却担心'不洗不会脏吗？“会有农药残留等疑虑。
来源不明清洗再煮较安心
民间的确有'菇类不用清洗“的说法，但建议食用时还是要清洗，而清洗方式需依菇类种植方式来决定，如果可以确定购买的菇类是有机菇类，那么就用流水稍微冲洗，将可能残留在表面的灰尘脏污冲洗掉就可以了。
由于一般民众到市场买菇类时，没有办法确定菇类种植的方式，而且菇类在采收到包装贩售的过程中，是完全没有经过清洗的步骤，因碰水后就容易氧化，不易保存，会开始腐败、变质。所以菇类烹煮前，最好还是要清洗，可以把菇类放入加了盐的水中浸泡5～6分钟，把残留在菇类表面的泥土、灰尘去除，捞出后挤干水分即可烹调，食用起来也比较安心。
松茸高价菇别洗保留原味
有些高价的菇类，建议不要泡水清洗，如松茸、香槟菌等，因菇类的确容易吸水，吸入过多的水分会影响口感，这些高价的菇类就比较适合用刷子或纸巾擦拭，把菌杆上的泥土等去除就行，保留最原始、浓郁的香气，有些厨师甚至完全不清洗，就怕味道流失。
由于菇类用水清洗后就开始变得湿软，因此若不马上烹调，就要避免让菇类碰水，如果已经清洗好，最好一天内要吃掉，否则容易腐烂。而在选购菇类时，若发现菇体看起来软软烂烂的，或是有渗水、变色的情况，就代表不太新鲜，不要购买。
纤维较粗的菇手撕烹调
菇类易熟，烹调时间不需要很长，而不同种类的菇，具有独特的香味及咀嚼感，适合的烹调方式也不同，目前市面上常见的菇类包括香菇、金针菇、秀珍菇、杏鲍菇、鸿喜菇、美白菇等。
菇类如同牛肉一样，纤维纹理是有方向的，顺着纤维或逆方向切，口感也会不同。在烹调方式上，杏鲍菇与袖珍菇纤维较粗，就适合用手撕，顺着纤维纹理撕下来可以保留长纤维，入口较有嚼劲。
搭蔬菜清炒能吃出菇类鲜味
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