医药院校食品质量与安全专业实践教学体系的构建与探索
摘要在阐述医药院校食品质量与安全专业的人才培养目标的定位及实践教学存在的不足的基础上，阐述了医药院校食品质量与安全专业实践教学体系的构建问题。
关键词实践教育；食品质量与安全；医药院校
中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-6611（2014）18-06092-02
自2001年教育部批准开设食品质量与安全专业招生以来，截至2013年，教育部批准并备案该专业的高等学校有193所。学校类型分布广泛，主要集中在理工类和农学类大学中，而医药院校仅22所。与其他高等院校相比，医药类院校的食品质量与安全专业如何体现优势、彰显特色，如何联系社会发展及行业的实际需要，加强实践教学，培养符合社会需要的人才显得尤为重要。
1食品质量与安全专业培养目标定位
食品质量与安全专业是以生命科学、食品科学和管理学为基础，研究食品安全与健康关系的新兴学科，因此该专业的教师和学生必须具有一定的医药学实践基础背景，培养学生重视过程控制和预防管理，让学生充分认识到食品质量管理在食品安全与控制中的地位和作用，培养满足社会生产实际的需要、食品行业需要的专业人才。而非医药类高等院校的食品质量与安全专业忽视过程管理和预防管理，不具有相关的医学知识，实践教育教学内容不能体现出食品安全与健康的关系，不能充分理解专业的重要性。
多数非医学高校在制订培养方案时，更注意理论课时的总数，而实践教学应占的学时比例常常不足，存在课堂讲授学时过多而实践学时过少的现象，对食品安全容易出现问题的环节缺乏全面了解、对因食品质量问题及安全问题导致的后果缺乏正确认识，学生的实践教学环境和考评体系与食品安全市场管理的要求差距甚远，实践教学的考核和评价标准存在局限性。
2食品质量与安全专业实践教学的现状
南京中医药大学食品质量与安全专业是教育部批准的新专业，2012 年开始招生。该专业在中药学一级学科下办学，虽然具有中医药特色优势[1]，但该专业要求学生必须掌握食品加工工艺过程及食品质量管理控制的基本知识与技能，而医药类院校在普通食品加工工艺的实践条件方面缺乏基础和相应条件，其不足主要表现在以下几个方面：①食品专业理论与...
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