中小餐饮企业成本管理存在的问题及对策
摘要:随着我国餐饮行业的快速发展,中小餐饮企业之间的竞争也越发的激烈起来。如何在市场竞争中脱颖而出,就成为我国中小餐饮企业需要面对的现实问题。成本控制是企业节约成本,提高利润,增强竞争力的重要手段。根据朝阳重庆火锅的成本管理现状,分析其存在的问题,并针对这些问题提出相应的解决对策,希望对提高中小餐饮企业成本管理水平有所帮助。
关键词:中小餐饮企业;成本管理;问题;对策
中图分类号:F23文献标识码:Adoi:10.19311/j.cnki.16723198.2018.04.049
1中小餐饮企业成本构成及特点
1.1中小餐饮企业成本构成
中小餐饮企业的成本一般由五项内容构成,分别是原材料成本、薪酬成本、管理成本、水电租金成本、税金成本。其中,原材料成本占据了总成本比较大的比例,一般中小餐饮企业的原材料成本会占据总成本的70%左右。管理成本和税金成本相对较少,水电租金成本因地而异。所以,对于中小餐饮企业的成本管理工作,应该从原材料成本入手,才能最大限度节约企业成本,提升利润。
1.2中小餐饮企业成本特点
中小餐饮企业成本主要具有两个特点:第一原材料成本大。餐饮企业主要是对原材料进行加工出售,在餐饮企业的成本构成中,原材料成本占据了绝大部分的比例。第二餐饮企业的成本可控制的项目比较多。除了机器折旧费用、维修费用等固定的不可控的成本之外,其他成本项目都可以进行控制,企业成本控制水平的高低,直接决定了企业成本的高低。
2中小餐饮企业成本管理存在的问题””以朝阳重庆火锅为例
2.1供应商选择单一,原材料价格较高
朝阳重庆火锅是一家老资格的中小餐饮企业,其创建于1997年,发展至今已经有20年历史。由于其餐饮产品符合朝阳地区口味,备受人们欢迎,规模也迅速扩大,从一家小店逐渐发展成三家大店。但是,朝阳重庆火锅从建店以来,在原材料的供应商选择上,一直没有变更。固定的供货商固然可以提供相对稳定的原材料,但是其价格也高于同期的市场平均价格。朝阳重庆火锅的餐饮原材料主要以牛羊肉为主,每日都要消耗大量的牛羊肉。根据朝阳重庆火锅2016年统计我们发现, 2016年牛羊肉的采购平均价格分别是牛肉29.8元/500克、羊肉31.5元/500克。而根据我们对同期市场价格考察发现,2016年朝陽地区牛肉的价格27.5元/500克”30.6元/500克之间波动、而羊肉价格在28.5元/500克”32元/500克之间波动。其中,牛肉均价为29.05元/500克...
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