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花生牛奶复合蛋白饮料的市场状况及关键工艺研究

材料写作网    时间: 2020-01-30 04:11:53     阅读:

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  摘要 花生牛奶复合蛋白饮料是将植物蛋白与动物蛋白复合而产生的产品。简单介绍了花生牛奶复合蛋白饮料产品市场状况及发展前景,对产品的关键生产工艺进行了设计,研究了稳定剂的选型及用量、最佳的均质条件和杀菌温度,并对工艺质控点进行了研究,对企业的实际生产过程具有重要参考意义。
  关键词 花生牛奶复合蛋白饮料;关键工艺;质量控制
  中图分类号 TS275.4文献标识码 A文章编号 0517-6611(2016)20-105-02
  随着居民生活水平的不断提高,广大消费者的消费观念和保健意识也在不断地发生变化,在对饮料产品的选择方面也变得越来越理性化了,除了要求饮料的口感好之外,天然纯正、营养丰富、利于健康等方面也成为了人们选择饮料产品的重要指标。在选择饮料产品时,人们多关注于营养和能量的获得,如天然饮用水可以补充矿物质,果蔬汁饮料可以获取维生素[1],碳酸饮料可以摄取到碳水化合物等。植物蛋白饮料则具有营养丰富、不含胆固醇等方面的优点[2],复合蛋白饮料就是以植物蛋白和动物蛋白经过一定的工艺加工而形成的新型产品[3],是在植物蛋白饮料基础上的一种新的产物。目前消费者更倾向于选择营养全面均衡、口感纯正,同时又具有天然植物和动物保健性功能的复合蛋白类饮料产品。
  1 花生牛奶复合蛋白饮料的营养功能及市场状况
  花生牛奶复合蛋白饮料就是将植物蛋白与动物蛋白通过复合而产生的产品。它的优点主要体现在以下2个方面:一方面是牛奶中的营养价值丰富,富含人体成长过程中所必需的全部氨基酸,消化利用率达98%以上,是其他食品所无法比拟的;另一方面,花生中含有26%~36%的蛋白质,其中可消化性的蛋白质达90%以上,而且还具备人体...

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