浅谈喀什维吾尔族饮食文化特色
[摘 要]新疆维吾尔族饮食文化是维吾尔的智慧结晶，凭借其民族文化底蕴、民族风情、族群代兴，其研究价值不可替代。通过实地调查，我们从当下喀什地区维吾尔族饮食习俗特色、成因与保护和传承三个方面，探讨维吾尔族民间饮食文化，以期得到大众对其的关注及思考。
[关键词]维吾尔族；饮食民俗；文化特色
'饮食民俗是民俗中最活跃、最持久、最具特色、最具群众性和生命力的一个重要分支。“（1）不同地区、民族的饮食民俗都有着深刻的历史、经济、地理、文化诸多背景。新疆地域辽阔，是多民族习俗、文化交融的前沿，其中维吾尔族民间饮食以其深厚文化底蕴和民族风情颇受瞩目。本文将以被誉为维吾尔文化发祥地的喀什地区为例，从饮食习俗特色、形成原因、保护与传承三个方面，论述维吾尔族民间饮食文化特色，以期得到大众对维吾尔族民间饮食文化的关注和思考。
一、喀什维吾尔族民间饮食习俗特色
在新疆这个饮食文化圈中，维吾尔族饮食文化反映着他们几千年来文明的发展变化，在新疆当地独具特色。喀什是历代维吾尔族主要聚居和活动地域之一，独特的维吾尔族饮食文化浓郁、朴素，鲜明的饮食风格成为整个新疆地区维吾尔族饮食文化圈的主要代表。喀什维吾尔族在继承优秀传统饮食文化过程中不断发展创新，传统与创新结合形成当下饮食特色。
（一）传统喀什维吾尔族饮食习俗特色
喀什维吾尔族在传统的饮食烹饪上拥有与其他民族相区别的烹调技艺。在今天喀什市的街市上，传统的烤炸蒸煮是维吾尔族民间饮食中最常见的烹饪方法。最典型的如烤肉，在喀什市大多数餐厅中，烤肉是用红柳条（或铁签）将切碎的肉块穿在一起，置于炭火之上烤制，待快熟时撒上调味品，就成一道独具特色的风味快餐。此外还有烤馕、烤包子、炸鱼，以及'丝绸之路“时期的玛仁糖（由葡萄干、核桃仁、红枣、白砂糖、蜂蜜等熬煮后蒸制而成）、现在最常见的薄皮包子等。它们的烹饪方法简单直接，食材处理大多较为粗糙。简单的烹饪技艺，由过去延续到今天仍被人们广泛使用。而他们的饮食习俗特色在选择性的继承的食物种类上也与其他民族区别甚大。
在食物种类的选择上，肉类一度是维吾尔族饮食文化中的主食，经过历史变迁，维吾尔族现在主要以麦、粟磨成的面粉为主食，除了最常见的馕之外，还有包子（薄皮包子及烤包子）、馄饨、搅团、拉面、油塔子、汤饭、面肺子、纳仁等等都是以面粉为主要原料的。面食种类多种多样，民族特色...
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