上海豆制品行业发展现状浅析与对策建议
摘 要：通过对上海豆制品行业协会及有关企业的调研访谈，调查上海豆制品发展的基本情况，运用SWOT分析方法，并结合上海豆制品行业及大型企业发展概况，就豆制品行业面临的问题提出发展建议，以更好地推动豆制品业的发展，为传统食品行业的产品创新以及发展方向提供参考。
关键词：上海 豆制品行业 发展现状 对策建议
我国作为大豆的故乡，豆制品的发展有着悠久的历史。豆制品以其美味的口感、低廉的价格，千百年来一直深受我国居民的喜爱。江南地区豆制品发展源远流长，人们受饮食习惯的影响，对豆制品十分青睐，作为江南水乡之一的上海，随着生活水平的不断提高，人们追求口味多样化的同时，更加关注饮食的健康，豆类食品作为营养健康的民生食品深受上海居民的喜爱。然而，传统食品行业竞争激烈，中小企业数量众多，一些小作坊生产不利于监管，同时，行业创新程度总体较低，附加值低，其发展面临一定问题。因而，传统食品行业需要不断地寻求自我突破、推陈出新，寻找推动自身发展的有力武器。
一、上海豆制品行业发展概况
1.饮食习惯、产品特性等导致豆制品行业发展稳定。豆制品行业为民生行业，产品含丰富的植物蛋白，并且无脂肪，营养价值高，既健康、又经济实惠，深受人们的欢迎。目前，上海地区每天都需要至少3000吨的大豆投入量，加上受饮食习惯的影响，以及豆类新产品的不断出现，未来大豆的投放量及消费量会有所提升，总体趋于稳定。
2.行业科技水平不断提高。以前豆制品保鲜较为困难，而如今的冷链化发展趋势既能够保证加工过程的新鲜、亦可保证储藏运输过程的新鲜；以前豆制品种类单一，以嫩豆腐和老豆腐为主，而如今产品种类多样，不断朝着多元化方向发展，休闲豆干、五香小素鸡等豆类新产品不断涌现；以前的豆浆以现磨现卖模式销售，既不卫生也不环保，如今采取工艺化生产，既利于保证豆浆的原汁原味，又助于安全健康，且种类也十分丰富，出现了如花色豆奶、大豆乳酸菌饮品等产品。
3.行业政策加强，推动产业发展。行业协会对豆制品生产企业的要求可概括为8个字：营养、安全、可口、方便。同时，行业协会提出 '二新三化“政策（二新：开拓新市场、开发新产品；三化：规模化、集约化、冷链化），在很大程度上推动了上海豆制品行业的进步。
4.协会加强监管，行业环境提升。90年代，计划经济向市场经济转型，上海豆制品行业也由管控变为自由市场。伴随着转型而产生的一系...
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