病原性细菌检测方法的研究进展
摘要：细菌检测对于监控食品卫生安全具有举足轻重的作用。随着技术的发展，传统生化方法和分子生物学技术在细菌检测上都经历了重大的革新，二者都朝着更加精确、高效的方向上发展，如全自动微生物生化检测系统、PCR技术等都在研究检测机构得到了广泛应用。本文介绍了病原性细菌检测的传统生化和分子生物学方法，分析了各种方法的优缺点，为具备不同基础条件的各级检测部门和研究机构开展病原性细菌检测提供一定的参考。
关键词：病原性细菌；检测方法；生化方法；分子生物学方法；优缺点
中图分类号： Q5-3；S852.61文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）09-0253-03
随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对肉、蛋、奶等畜禽以及果蔬类产品的需求量越来越大，与此同时，对食品的质量要求也日益提高。然而，由于我国农业生产大部分仍以中小散户为主，农产品来源广泛，生产过程中存在原料控制不严、用水污染、设施落后等因素，极易在生产前端染菌；此外，在农产品的后期加工与流通中，也同样容易造成食品的细菌污染。根据温州、长沙、南通等多地区研究机构和疾病预防控制中心报道，当地生猪、鸡、牛、羊肉、水产品、熟肉制品以及水果蔬菜中均能检测出致病性较强的病原菌，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等[1-3]。由此可见，我国农产品细菌污染较为严重，检测病原性细菌是食源性疾病预防和控制的关键环节，对维护消费者的健康具有重要意义。本文综述了对细菌检测方法的研究进展情况，为具备不同基础条件的各级检测部门和研究机构提供一定的参考。
1常规生化方法在细菌检测上的应用
1.1培养基法
为监控食品卫生安全，我国进出口商检局和卫生部经过多次修订并制定了针对农产品中致病性细菌检测的一系列标准，如检测肠杆科细菌（Enterobacteriaceae）的行业标准SN/T 0738”1997《出口食品中肠杆菌科检验方法》以及检测金黄色葡萄球（Staphylococcus aureus）的国家标准GB/T4789.10”2010《食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》。几乎所有的标准均以传统的细菌培养方法为基础，包括前增菌、分离培养、结合生化及血清学试验进行判定，其优点在于设备要求不高，检测成本低，以生长菌落数作为判定结果可准确定量，重复性强；但其步骤繁琐，工作量大，报告结果通常需要5～7 d，因此过长的检验时间易使得生产部门延误时间，无法应对紧急情况。
1.2快速检测试纸片法
目前...
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