一例猪肉出血症状病例分析
摘要：目前食品安全是最受关注的民生问题。现有屠宰场送检一例猪后腿肌肉充满出血点的样品肉。经病理切片HE染色的方法未发现寄生虫和细菌，用革兰氏染色也没有发现革兰氏阳性菌和阴性菌。结论：排除了细菌和寄生虫感染，疑似使用新型β受体兴奋剂类药物所致。
关键词：猪肉；食品安全；肌肉出血；苏木精伊红染色法；β受体兴奋剂；革兰氏染色
中图分类号：S858. 28
文献标识码：B
文章编号：2095-9737（2018）06-0064-01
近些年来，食品安全事件频发不断地考验着消费者的承受力[1]。食品安全涉及到公共安全问题，出血猪肉会引起人们对食品安全性的恐慌。引起猪肉出血的原因很多，病原微生物、化学药物等[2]。病原微生物可以用实验室方法进行检测，而化学药物则以残留为主，尤其是近来新型β兴奋剂的出现增加了检测难度[3]。肌肉组织出血通常作为判断疾病的依据，一般由感染、中毒、缺氧和淤血等因素引起对毛细血管的损伤，改变血管的通透性，促使红细胞渗透到组织，最后出现点状出血[4]。本实验通过HE染色方法观察出血肌肉组织的病变特征，并应用革兰氏染色方法来判断出血猪肉是否有寄生虫感染。
1 材料与方法
材料。贵州省麻江县某屠宰场送一份猪肉后腿出血明显的猪肉样品，送检人描述，该样品来源于该县某一猪场，该猪场在屠宰过程中偶尔发现猪肉出血现象，发生率约为0.5%左右。
病变观察。用肉眼直接观察组织病变，从颜色、出血点的大小、位置、分布。用手触摸肌肉和出血点，剖离出血点组织，看是否有虫体。肌肉颜色无明显变化，有光泽，肌肉中可见肌肉中明显出血，0.2 cm×0.5 cm左右的出血点多见，程度各异，散布在肌肉组织里，局部可见出血斑，剖面可见肌纤维呈明显的梭形。无法剖离出血点肌肉组织，也未见虫体或虫卵。触之有粒状感，肌肉有弹性。
HE染色法。取材用4%的中性甲醛固定，常规石蜡包埋切片，HE染色后在光学显微镜下观察。肌纤维饱满，肌细胞和肌束间有明显的出血，大量红细胞聚集，其中有嗜中性粒细胞、巨嗜细胞、嗜酸性粒细胞和淋巴细胞等炎性细胞浸润。出血局部、肌肉血管内、肌纤维间未见寄生虫或虫卵，嗜酸粒细胞浸润的局灶也未见到寄生虫或其虫卵。
切片革兰氏染色。取材用4%的中性甲醛固定，常规石蜡包埋切片后，用经HE染色后，再用结晶紫、碘液复染，苯胺二甲苯液分化后在显微镜下观察。革兰氏染色后在油镜下观察未见细菌类似物。
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